蒸包、蒸餃

秋季了，風乾物燥，人需要多吃滋補潤燥的食物和蔬果，也就自然要多吃蒸的少吃煎炸和烤制的食物，容易乾燥和上火。

用料  

蒸包、蒸餃的做法  

1. 所有的材料，泡發的黑木耳和香菇洗淨，其他的材料都摘洗乾淨。

2. 將雞胸肉（或豬肉）剁成碎，加入蔥碎和薑末。

3. 把100克的油燒成九成熱澆在蔥姜碎上，加入醬油、香油、雞蛋、十三香、糖和鹽，順一個方向攪拌到拉絲，一直攪拌到所有的調味料都被肉泥吸收為止。

4. 攪拌好的肉餡密封放入冰箱保鮮1個小時。

5. 1000克全麥粉，加10克酵母，再分次加入550克的水攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，密封發酵成兩倍大。

6. 發麵的時間裡，把胡蘿蔔、香菇、黑木耳和洋蔥都切碎放入湯鍋裡，加入香油、醬油、糖攪拌均勻。

7. 把肉餡倒入蔬菜碎裡。

8. 攪拌均勻。

9. 取一塊發好的面，揉勻、搓條、分劑子和擀皮，包包子 。包好的包子要2次發酵10分鐘，蒸鍋放水，墊上籠布，將醒發好的包子放在蒸鍋裡，蓋鍋大火燒開，蒸15-20分鐘後（肉餡最好蒸20分鐘）。

10. 蒸包、蒸餃和饅頭都有了。