洋蔥蒸餃

蒸餃的皮可以做全燙麵、半燙麵（一半燙麵一半冷水面）、冷水面，餡料和水餃一樣多姿多彩，蒸餃對腸胃功能稍弱的人更友好一些。皮筋道的蒸餃，咬一口湯汁四溢，順嘴流油，特香，比水煮的餃子好吃多了。
我家做蒸餃或水餃調餡非常簡單，從來不用五香粉、十三香、味精一類的調料，就是醬油、鹽、蠔油，一點姜粉去肉腥，餡料鮮香味美多汁，每次做蒸餃一定會吃撐了。
好久沒包餃子了，按捺不住手癢癢，這幾天降溫在家搗鼓一頓蒸餃大快朵頤。今天就來包一款洋蔥鮮肉水餃，按照這個配方和餡，葷素搭配，好吃到停不下來！

用料  

洋蔥蒸餃的做法  

1. 準備材料，豬肉餡是肥瘦分開的，肥肉根據自己的需要新增。

2. 洋蔥去掉外皮老皮洗淨，用擦床擦碎，這樣處理比用刀切省事。處理洋蔥的時候可以含一口水，這樣不會辣眼睛。

3. 洋蔥碎裡放一點鹽，醃漬一會，讓洋蔥殺水分去辛辣。

4. 豬肉餡里加2勺醬油、2勺蠔油、一點鹽、少許姜粉、一點清水，用筷子順著一個方向使勁攪拌上勁。

5. 餃子皮用擀麵杖擀開一點，皮稍微大一點能多放點餡。

6. 洋蔥攥掉一點水分，放到攪拌好的肉餡裡，放植物油攪拌均勻待用。

7. 包好的月牙餃子墊油紙擺放在蒸籠裡，餃子的形狀隨意哈。

8. 鍋裡放足量的水，大火燒開，開鍋後放上蒸籠，蓋好蓋子蒸12分鐘即可關火。玻璃鍋蓋看著清楚。

9. 剛出鍋的蒸餃趁熱吃，軟嫩多汁，味道鮮美。

小貼士

處理洋蔥的時候嘴裡含一口水，這樣不會辣眼睛。
洋蔥用鹽殺水後不要將水分完全攥掉，留一部分水分和豬肉餡拌勻，蒸好的餃子餡有汁水好吃。
蒸餃要開水上鍋，蒸十分鐘左右即可。剛入手的不鏽鋼帶蒸籠的炒鍋用著真順手，比以前用篦子太好用了，開水入鍋不會燙手了。