【悟飯】金華火腿醃篤鮮 味蕾全新升級！

今晚春雷大作！
貢獻一道小白也能上手的大菜。每年春天必做杭幫菜：醃篤鮮。
也用過很多食材，今年改用金華火腿精肉（一般用北方臘肉，北方臘肉分幾期，2月末醃製3月底出產的最後一批肉，某地稱之為“南肉”）混合著時令雷筍尖（試過改為茭白芽也可以），百頁千張結（此處推薦下遼寧錦州的豆皮，為什麼是遼寧錦州呢，可能是那邊燒烤都很拼吧，所以豆皮的食材槓槓的）。

B站美食號：董悟飯

用料  

【悟飯】金華火腿醃篤鮮 味蕾全新升級！的做法  

1. 食材這裡囉嗦一下：關於筍，春筍、春筍尖、冬筍、冬筍芯、雷筍、雷筍芽都可以。春冬筍，要焯水，出來的湯更濃。火腿可以用醃肉/南腿/雲腿，甚至湖南薰腿也是一種味，找個自己最喜歡的吧。用春筍+金華火腿是我嘗試過，湯最鮮甜不膩的一個組合。

2. 金華火腿泡個半小時吧  降低一點點鹹味和鮮味  別搶了其他演員的戲份。泡太久又會失去鮮味。之前做過一版不泡的，鮮到發齁。

3. 冷水下鍋，蔥姜滾水汆一下後沖洗乾淨（衝浮沫）

4. 再次冷水（半大鍋的水）起鍋，放入姜塊，蔥結，倒入紹興黃酒（不是料酒）半小碗，先大火煮開，再大火10分鐘煮白湯，然後轉小火1-1.5小時。

5. 中途切筍（雷筍尖尖，不用焯水，直接放）

6. 百葉折結，可以吸湯汁，儲鮮味。

7. 一個小時後倒入竹筍，燉15分鐘

8. 倒入百葉結，燉5-10分鐘。這時候可以起鍋了，但如果想百葉結更香，不著急吃可以泡一上午，等要上桌再次加熱到滾湯。

9. 鮮的很！

10. 肥肉，肥而不膩，入口即化

11. 筍香滿屋，脆而甘甜

12. 再隨便搭配個小涼拌菜，請客或一人食兩不誤

小貼士

食材不必拘泥不化。但不能用酸筍，以及有辣味的臘肉。這道菜本意，是吃出春天萬物復甦的味道，已鮮美為主。