家鄉味道~燜面

燜面，米線，燴麵，這是我最喜歡的家鄉飯。今天介紹下燜面的做法。

關於燜面，好多人會把它理解為滷麵，其實它們是不一樣的。（話說我來到洛陽，第一次做燜面時，家人都以為是滷麵）

燜面，食材簡單，做法簡單，但是能做好，還是有一定難度的。我也失敗了好多次，不是燜太乾，就是太溼，要麼直接糊鍋了或者麵條夾生。不過，什麼都逃不過“熟能生巧”的定律，做的多了，自然就會了。

用料  

家鄉味道~燜面的做法  

1. 食材大合影。（關於配菜，自己喜歡吃啥就放啥。比如:豆角，芹菜，選一些不容易粘鍋的。我放過土豆，味道也不錯，就是太粘鍋，對火候和時間的掌控要求高。）

2. 炒肉（選擇五花肉最好，食用油比平時炒菜要多一點，油多了，麵條不容易粘一起）

3. 肉炒出香味，斷生。放蒜薹，黃豆芽，各種調料（就和平常炒菜一樣）

4. 加入適量熱水（水的多少，取決你準備燜多少麵條。我這是2大2小的量）蓋上鍋蓋，煮沸。

5. 水煮開後，盛出來一小碗菜水備用。（順便嘗一嘗鹹甜。不鹹，就加鹽。太鹹，就放水。）

6. 鍋裡留一部菜水（水量多少？大概就是你的菜看著若隱若現。不要留太多，也不要留太少）

7. 緊接著上一步，把鮮麵條抖散，均勻地鋪在菜上。蓋上鍋蓋，中火燜大概6分鐘（時間長短和麵條量，水量有關。麵條多，水多就要加長一點，視具體情況而定，不要幹鍋）

8. 接著上一步，大概燜6分鐘後。開啟鍋蓋，把盛出來的菜水，沿鍋邊澆進去。再蓋上鍋蓋，燜4分鐘左右。（菜水我分了兩次加，這是第一次）
   這時鍋裡的菜水，已經不多了，時間把握不準，就把火調小一點兒。

9. 接上步，燜4分鐘左右，開啟鍋蓋，把麵條翻個面。

10. 翻好後，稍微抖一抖麵條，讓它們鬆散下。

11. 麵條抖好後，把剩下的菜水灑進去（哪裡幹，灑哪裡）繼續燜3分鐘左右。
    注意！！！這時是黎明前的黑暗啊！太容易糊鍋了。把握不準，就偷偷開啟鍋蓋瞧一瞧是不是快糊了。😂

12. 燜好後，關火，稍微等個1分鐘再開啟鍋蓋。
    拿兩雙筷子，使勁抖吧！抖到全散開，幾乎沒有白麵條。

13. 裝盤，開吃吧！

小貼士

1，做這個面，量越少，越好操作。前期不熟練時，就從少量麵條開始練習，只當炒了一盤菜。
2，水量，火候，時間。這三個要素把握好的話，差不多這個面就能做好了。
3，有些人不想吃肉，那就不放肉，雞蛋也可以。多放點兒食用油就行，目的就是不要讓麵條粘成塊。
4，關於中途加菜水，面少的話，菜水分一次加就行。
5，可能出現的問題:麵條成坨坨了（原因水太多）；麵條太乾（原因水太少）；麵條夾生（原因時間不夠，也可能水不夠導致燜不久）；糊鍋（原因火太大，或者水太少，或者時間太久）；出現很多白麵條（原因抖的不均勻，或者水太少某得水可以拌了）
啥子問題都可能有，沒關係啊！“失敗是成功它媽”。總結經驗，從頭再來嘛！