家鄉味—豆角燜面(手把手)

從小就喜歡吃這個，有多喜歡呢，老以前的百度空間名字就和燜面有關~~豆角相比其他蔬菜還是貴那麼一丟丟，小時候一週能吃上一頓，都覺得像過節一樣。(๑ºั╰╯ºั๑)

      一直以為燜面是山西特色，上了大學才知道河南也有，叫做滷麵。當時為了能在離家幾千裡的廣東吃上燜面，硬是拜託一位創業做外賣的師兄嘗試做這個，雖然成品和家鄉的有不少差異，但當時能吃上一口，也是挺安慰的。

       燜面，各家有各家的做法，各家有各家的味道，爸爸做的醬油色重版，奶奶做的多油版，姥姥做的清淡版…博採眾長後(…是不是不能這麼誇自己（*/∇＼*），把我的做法分享給大家。

       以下兩人份配料。

用料  

家鄉味—豆角燜面(手把手)的做法  

1. 主料在此，亮個相~

2. 肉切片or條，加鹽，料酒，生抽，一點點老抽先醃一下。

3. a.西紅柿劃十字，放開水中煮一下，去皮切片。
   
   b.煮過西紅柿的水別倒掉，水裡加一些鹽和一勺油，再加入豆角焯水 ，水開後3分鐘撈出。
   
   c.注意了！靈魂調料！！見上圖右下角！！！
     蒜末+香菜沫+鹽少許+醋半勺
   
   (以上準備工作就緒)

4. 熱油，把醃過的豬肉炒下，變色即可。

5. 熱油，放2角八角、兩片姜、少許蔥花；
   
   聞到香味後放入豆角，炒2分鐘；
   
   加入西紅柿，加一小勺鹽，翻炒半分鐘；
   
   加入耗油，生抽，翻炒八九下。
   
   

6. 加熱水剛剛淹沒過食材(一定是熱水！！)
   
   加少許糖和老抽；
   
   水開後嘗下湯的鹹淡，和平時炒菜的鹹度差不多就行，依照個人口味決定是否再加鹽。
   

7. 把鍋裡的湯盛到碗裡，留一些在鍋裡。
   (留多少湯呢？~~不太好形容，見上圖吧)

8. 把麵條分兩次鋪在鍋裡，每鋪完一次澆下湯，大概2-3湯匙。(湯就是上一步盛到碗裡的湯)
   
   蓋鍋蓋中小火燜8分鐘。

9. 8分鐘後，用筷子輕挑下面條，讓其空間鬆弛一下，再在面上和鍋邊澆一些湯上去。這樣有利於熟透和入味。蓋鍋蓋燜4分鐘。
   
   4分鐘後，重複以上動作，再燜4分鐘。
   
   (看起來有些繁瑣，其實很好理解，就是從鋪面到現在，中間開蓋挑面澆湯2次)

10. 最後一步，火調成最小，倒入步驟3中的靈魂調料(蒜醋鹽香菜)，把各種食材混合。

11. 將將將將~香噴噴的燜面出鍋了！！！
    (記得關火哦)

12. 配上點涼拌黃瓜或者辣椒什麼的，美味啊！！

小貼士

1.是否要提前焯下豆角？——我家裡人都不焯，但我怕豆角不熟有毒(>﹏<)捂臉~~另外焯下水也能減少後面步驟的時間。

2.中間開蓋澆湯的步驟看上去有點複雜，實際做起來還是挺簡單的，澆完最後一次湯，基本之前盛到碗裡的湯可以用完。

3.感悟:做飯多了會統籌時間，比如中間有幾個開水，焯水環節，在這期間是可以做些切菜，配料的工作的。