川味酸辣鱔魚麵

吃慣了牛肉麵、肥腸面這類傳統的四川風味面，偶爾來點兒現炒澆頭的面也蠻有風味。
酸辣的澆頭很開胃，加入了泡菜、芹菜等讓簡單的麵條也變得很豐富。

用料  

川味酸辣鱔魚麵的做法  

1. 準備好食材。鱔魚去骨，用鹽反覆搓洗去除粘液。

2. 將泡姜、泡蘿蔔切絲；蒜瓣切片；青紅辣椒斜切成圈；芹菜、香蔥、香菜切成段。

3. 鍋中放油燒熱，加入蒜片、幹辣椒和花椒粒爆香，放入鱔魚片炒散，顏色發白。

4. 加入泡薑絲、泡蘿蔔絲炒出香味。

5. 加入香辣醬炒至香味濃郁，油色紅亮。

6. 加入芹菜段和青紅辣椒翻炒。

7. 加醬油、糖、醋調味，起鍋前加入香菜和香蔥段、淋上香油即可。

8. 醬油、醋、鹽加入高湯混合成底湯。（可以根據自己口味加入辣椒油）

9. 將麵條放入鍋中煮熟。盛入碗中。

10. 碼上超好的鱔魚澆頭，撒上少數白芝麻即可食用。