鍋巴面

用料  

鍋巴面的做法  

1. 捲心菜、木耳洗淨切成絲，小蔥洗淨切碎

2. 平底鍋中放入少許油，待鍋稍熱後打入雞蛋小火煎

3. 按照個人口味在荷包蛋上撒上鹽以及胡椒粉調味，煎到自己喜歡的程度盛出（我喜歡溏心蛋）

4. 原鍋留底油，放入切好的捲心菜絲和木耳絲

5. 翻炒到捲心菜斷生變軟

6. 按照個人口味加入適量的鹽以及胡椒粉調味，盛出備用

7. 鍋中加入適量的水，並加入適量的鹽燒開

8. 水燒開後下入麵條煮到麵條七成熟左右

9. 將麵條撈出，用涼開水過一下撈出，瀝乾

10. 平底鍋中加入適量的油，不用太多，能薄薄的鋪滿鍋底一層即可，放入切好的小蔥的蔥白部分，小火炸蔥油至蔥白變得焦黃撈出不用，留著底油

11. 將控幹水的麵條下入鍋中，將麵條均勻的攤開鋪平，用鏟子壓平，小火煎。按照個人口味加入適量的胡椒粉調味

12. 繼續小火煎制，邊煎邊用用鏟子稍微按壓直到麵餅底部定型，煎得時候不時旋轉麵餅，底面變得黃變脆後翻面繼續煎。等到另一面也煎好後，即可關火。碼放上之前煎好的荷包蛋以及炒好的蔬菜，並澆上番茄醬即可

小貼士

1、荷包蛋，蔬菜可以換成自己喜歡的其他食材，家裡一時沒有瘦肉了，就拿了荷包蛋~雖然是可以零食吃的主食，但是蛋白質纖維素還是一樣都不能少滴~
2、記得在煮麵的水中加點鹽，這樣麵條才有味道，不然要是等到煎的時候再加，鹽就沒那麼容易溶解入味了。而且煮麵的水中加點鹽可以防止麵條粘黏，保持麵條勁道的口感。
3、水一定要燒開後再放麵條哦~麵條煮到七成熟就可以了，因為後面還要煎，全煮熟了不僅等會煎的時候麵條會太軟爛不好操作而且做出來的口感不好。
4、用小蔥炸的蔥油下去煎麵條，做出來的味道會更加的香，如果不介意的話用豬油煎製出來的面底會更加的酥、香、脆哦~油的用量不要多，比家裡炒麵條的放得少，這樣做出來的麵餅餅底很香脆，而且吃起來不會膩。
5、煎的時候一定要小火，等到麵條底部定型後要時不時轉動麵餅使麵餅受熱均勻。
6、番茄醬可以換成自己喜歡的其他醬料，比如芝麻醬、花生醬、酸辣醬等等。香脆的餅底，帶著點嚼勁的餅身，蘸上醬料很好吃哦~
7、為了保證麵條在放入鍋前不會成坨黏在一起，除了在煮麵的水中加點鹽巴，還可以再過完涼白開水後撈出的麵條拌點油，但要是拌了油的話後面煎的時候就少放點油，不然會膩。先把蔥油炸好，這樣麵條撈出瀝乾後就可以再第一時間下入鍋中，也可以很好避免麵條坨了。
8、麵條我用的是買來的鹼水面條，其實我覺得如果能用自家的手擀麵那會更加的勁道好吃。