掛麵鍋巴

醬汁呢，姜蒜爆香在豆瓣醬煸出的紅油裡，再加一把炒散的肉末和茄丁，讓澆頭也有耐嚼的口感，鮮、爽、酥又脆，還特別濃稠，能掛勺，淋上滿滿一層就能完美包裹，一百分吸味。

用料  

掛麵鍋巴的做法  

1. 先燒一鍋沸水把掛麵煮熟，煮熟後撈出來過涼水瀝乾水分。

2. 準備一個平底不粘鍋，倒油燒至微熱，把瀝乾水分的掛麵放進去鋪平，中小火慢慢煎。煎至底部掛麵定型金黃，翻面繼續把另一面也煎至金黃，兩面大概各煎3-4分鐘。

3. 煎好的掛麵鍋巴先盛出來切成小塊，放到盤子裡備用。

4. 不粘鍋繼續倒油燒熱，先放入姜蒜末爆香，再加1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。聞到香味後放入豬肉末，把肉末炒散炒變色，炒的時候用鏟子戳一戳把肉末搗散。

5. 接著加入茄子丁，調入1大勺料酒，1大勺生抽，1大勺蠔油，翻炒均勻，炒至茄子丁微微變軟，把剩下的彩椒丁一起加進去翻炒一會，炒到喜歡的軟硬度就關火。

6. 盛出來淋到掛麵鍋巴上，再點綴點青紅椒絲就可以開吃啦，掛麵鍋巴香香脆脆，澆頭入味濃香，配在一起口感特別，非常好吃哦~