鬆軟Q糯馬卡龍饅頭豆沙包

低筋粉馬卡龍豆沙包，用糯米做中間夾層，口感非常豐富，快來試一試吧！

用料  

鬆軟Q糯馬卡龍饅頭豆沙包的做法  

1. 紫薯泥、麵粉、冷牛奶、酵母粉混合得到不是很軟的麵糰

2. 用搓、壓、滾的手法揉麵

3. 這是第八次的狀態，表面已經光滑。我用了5-6分鐘。

4. 我要做八個馬卡龍，所以分成16個小劑子。

5. 將劑子放在保鮮膜下備用。準備夾層：低筋粉和糯米粉各半用熱水和。

6. 分成八個圓球，放保鮮膜下備用。

7. 開始包豆沙包，注意包之前小麵糰再排一下氣。

8. 包好豆沙包後開始組合：壓扁、疊起來、再壓扁，要比正常馬卡龍扁，因為發酵後會鼓起來

9. 用叉子或牙籤扎

10. 等待發酵。下面鍋裡35-40度水（手摸不冷不熱）。

11. 發酵時間不能死記硬背，看狀態，大概45-50分鐘左右來檢查：看起來鼓鼓的了，輕按會緩慢回彈（太快回彈是還沒發好）

12. 開火，水開後10分鐘（小饅頭時間短）關火，悶3分鐘。

13. 放架子上涼快。不要繼續放蒸籠裡，底部容易積水

小貼士

口感層次豐富要點：豆沙餡和糯米層。
儲存：可冷藏，水開後上鍋蒸3分鐘即可。長時間要冷凍，水開後上鍋蒸7-8分鐘。