輕鬆做出光滑鬆軟饅頭的祕訣

我們最常吃的麵食就是白饅頭，在我們這裡白饅頭不放糖也不放牛奶什麼的，是當主食吃的，像大米飯一樣要用各種菜佐食，不過看似簡單的白饅頭想要做到表面光滑潔白，中間喧軟也不是件容易的事，每次蒸了麵食在微博上晒，大家都會問我好多有關的問題，譬如為何饅頭不蓬鬆長大，為什麼一開啟鍋蓋饅頭會馬上塌陷，還是為什麼饅頭表面總是坑坑窪窪的，我以前也寫過做好饅頭的竅門，好像有些複雜了，這段時間我每次做麵食都會細心觀察，終於找到了做不好饅頭的原因，其實無非就是發好的面必須要揉到位，饅頭成形也要揉一揉，二發的溫度時間都要夠，只要做到這兩樣就足夠了，我做的饅頭一般蒸好後都是生坯的2到3倍大，無論是筋道的還是軟軟的想要什麼口感的都能輕鬆做出來。

用料  

輕鬆做出光滑鬆軟饅頭的祕訣的做法  

1. 1、將麵粉放入盆中放酵母和清水揉成光滑的麵糰放溫暖處發酵到2倍大，我用的是麵包機和麵十分鐘，然後開啟發酵程式50分鐘後發酵結束就可以用了。發酵後的麵糰拿出來左手手指將麵糰多次向中間處摺疊，右手的手掌揉壓（兩隻手一起配合揉麵，我因為一隻手拍照所以分解成兩部分）；
   強調一下：麵粉不同或所存放的環境不同吸水量都不同，做饅頭的水量差不多就可以，喜歡吃筋道的就少放一些水讓麵糰稍微硬一些，喜歡吃軟軟的就讓麵糰軟一些；發酵的快慢和溫度有關，如果天冷沒有面包機，可以將蒸鍋裡水燒熱關火，將麵糰放入盆中放在蒸鍋中蓋上發酵；
   發好的面如果水量沒掌握好或者發得過了太軟不易成形，那就分幾次往發好的面里加乾麵粉，邊加邊揉（麵包機也是如此）直到麵糰軟硬合適，加了乾粉的麵糰不用再次發酵，可以直接做饅頭；
   
   2、將麵糰裡發酵後的孔洞完全揉消失，大約2分鐘，如果用麵包機發面結束後，開啟和麵程式幾分鐘將發好的面再次揉成麵糰後拿出來，不然發好的面比較粘手；

2. 3、揉好的麵糰變得光滑結實；
   強調一下：發好的面再次揉光滑後，裡面發酵後的孔洞會消失，這樣蒸好的饅頭裡面細緻綿軟，而且不會出現發不起來塌陷的情況；做包子也是這樣，需要先揉麵再擀皮；
   
   4、用刀切開分成等份的小麵糰；
   5、取一份還是左手轉圈不停地將麵糰往中間摺疊，右手的手掌揉壓；
   強調一下：這樣做出來的饅頭表面非常光滑，不會出現塌陷和坑窪；
   
   6、將手掌揉的那面朝上放在左手，右手的五指將麵糰向中間收攏在一起；

3. 7、將收攏處朝下放在面板上，用兩隻手的手掌將麵糰攏著成一個高一些的饅頭生坯，因為蒸好後饅頭會變矮；
   
   8、將蒸鍋放上涼水，將蒸簾抹上油，放入饅頭生坯，互相之間留出大一些的空隙，以免饅頭增大後粘在一起不
   好看（拍照不好看），其實我每次都會做兩層，之間少留點空隙，蒸好的饅頭都挨在一起，那樣可以多蒸點，省氣省時，好吃就行；
   強調一下：饅頭揉好的順序有先後，如果一次蒸的多需要兩層蒸鍋，那麼往蒸鍋裡放的時候，後揉好的生坯放在底下那層，先揉好的放在上面的那層，這樣因為底下的發酵速度快一些，上下兩層就都能發酵好；

4. 9、放好饅頭生坯後蓋上鍋蓋，靜置25分鐘後讓其二次發酵，饅頭變大一些也變得蓬鬆；
   強調一下：二發的時間根據環境溫度決定，如果溫度很低那就要再增加二發的時間，我每次都是將饅頭生坯放進去蒸鍋以後開火1分鐘，摸著鍋體四周變熱後關火，鍋蓋不用變熱，不然就太熱了，然後靜置25分鐘，如果饅頭大最好是半個小時；
   
   10、然後開啟火中火，開鍋上汽後蒸15分鐘後關火，馬上開啟鍋蓋拿出即可；
   強調一下：饅頭小而且少15分鐘即可，饅頭多又大而且是2~3層，那就上汽後20~25分鐘。關火後要馬上拿掉鍋蓋，不然水蒸氣凝結下落，饅頭的表面會滴上水滴不好看。不要相信很多人說的：關火馬上開鍋蓋，饅頭遽然接受冷氣會表面出現塌陷和坑窪，揉麵或二發不到位啥時候開啟鍋蓋都會出現塌坑，坑窪和馬上開啟鍋蓋一毛錢關係都沒有。