椰香南瓜小饅頭（刀切饅頭）一次發酵法 省時省力 照樣鬆軟香甜

❤️❤️❤️做饅頭的注意方法和事項

溫馨提示
1.做比較立體的卡通饅頭，麵粉建議選擇低筋麵粉！就是我們經常做蛋糕用的低筋粉，做一般的刀切小饅頭花捲，可以選擇低筋或者中筋麵粉

2.牛奶或者配方奶粉的比例一般是500克麵粉+250克的水或者奶+5克酵母+15克椰子油（夏天可以減少一克酵母）白糖可放可不放，根據寶寶大小口味調整，椰子油加入會讓饅頭蒸出來更光滑，提升奶香味，也可放清淡的玉米油，橄欖油


3.做卡通饅頭整理麵糰不要過度的用手揉麵，手溫會讓麵糰提前發酵，採用用擀麵杖擀一下，摺疊，再擀，再摺疊，直到麵糰光滑

4.發酵判斷，卡通饅頭基本上都是一次發酵的，做好造型後要及時保鮮膜蓋起來，表面太乾蒸出來表皮不光滑會有開裂現象，發酵時間不固定，受天氣溫度，饅頭大小，酵母量多少等影響大，所以需要自我判斷，用手輕輕按壓一下發酵好的饅頭，會微回彈，體積變大1.5-2倍，變輕就是發酵好了

用料  

椰香南瓜小饅頭（刀切饅頭）一次發酵法 省時省力 照樣鬆軟香甜的做法  

1. 南瓜蒸熟

2. 加一點點水打成泥，稠度類似於稠酸奶，水千萬不要加多

3. 麵粉中加入酵母，白糖，南瓜泥混合均勻

4. 揉成團，不需要光滑

5. 再加入椰子油7克，繼續揉

6. 揉成光滑的麵糰

7. 麵糰整形，藉助擀麵杖，擀薄，摺疊，再擀薄，再摺疊，反覆重複此動作，直到麵糰無氣泡，光滑

8. 整理好的麵糰擀成長方形

9. 從下往上捲起來，收口朝下

10. 切成方塊

11. 鍋中鋪饅頭紙，放入饅頭，蓋上蓋子發酵。如圖！這是發酵好的（發酵好的饅頭體積明顯變大1.5-2倍，拿起來饅頭變輕，輕輕按壓會回彈）

12. 冷水上鍋，水開後蒸15分鐘

13. 關火，20秒後快速拿起鍋蓋，饅頭拿出來散熱

小貼士

1.麵粉吸水率不同，所以新增水或者奶的時候根據情況新增或者減少，麵糰最好發硬一點，隨著擀麵杖不斷操作會越來越軟的
2.饅頭如果比較大需要增加蒸的時間，小一點饅頭，50克以內一般12-15分鐘就可以，大的建議增加5分鐘
3. 南瓜泥放的時候可以先預留10-20克，麵糰幹就再放點，不要一下子都倒進去，萬一太溼就只能加面了，自己靈活掌握