手工餃子白菜餡和韭菜餡

餃子🥟，不管是煮、煎、蒸，都是家人👪的心頭好！

小美10秒打肉餡，3分鐘揉出勁道的麵糰，手工餃子變得非常簡單哦！

擀不來餃子皮的顧客可以超市買餃子皮，但是肉餡一定要自己做，才能吃得放心，對不對？

用料  

手工餃子白菜餡和韭菜餡的做法  

1. 主鍋放入230-250克水、500克中筋麵粉、10克油、1/4茶匙鹽，設定3分鐘/揉麵。
   
   注意：
   ①喜歡硬皮有嚼勁的餃子，用230克水揉麵，揉好滾圓密封鬆弛30分鐘以上。
   
   ②喜歡軟皮餃子的，用250克水揉麵，揉好滾圓密封鬆弛15-20分鐘。

2. ⚠️如果是用的加拿大面粉或者高筋麵粉，特別是揉出的麵糰偏硬的，需要鬆弛60分鐘以上。
   
   ⚠️鬆弛好的麵糰，擀皮時才不會回縮。鬆弛麵糰的時間就正好可以做肉餡。
   
   ⚠️這個食譜要用1000克麵粉，才能把餡包完，所以需要把1、2步驟重複一次，即揉2個500克的麵糰。

3. ①前夾肉500克，洗淨去皮，切成大拇指大小的塊狀，平鋪放入冰箱急凍室冷凍1-2小時。
   
   ②取出凍硬的肉，掰成塊狀放入主鍋，加入15克姜，設定10秒/速度7，如果不夠細，再5秒/速度7，打至自己喜歡的細度。
   ⚠️建議餃子餡打成小顆粒狀最佳。

4. 加入2個雞蛋、15克生抽、10克老抽、15克蠔油、10克香油、1/4茶匙鹽、1/4茶匙白胡椒粉，設定15秒/速度2，拌勻。

5. 5、設定30秒/反轉速度2，上勁。

6. 6、200克韭菜切丁，加入15克色拉油拌勻（這樣不會出水）。

7. 7、把肉末舀出一半和韭菜拌勻，嘗一下鹹味，可以再加入1/4茶匙鹽，用刮刀棒拌勻。

8. 8、500克大白菜洗淨瀝乾切碎，放入1/2茶匙鹽，醃製5分鐘後把水擠出來。然後加入剩下的一半肉餡，用刮刀棒拌勻。

9. 9、鬆弛好的麵糰，切成四份，分別搓成細長條，用切刀片分劑子，8-10克一個的劑子包餃子比較合適。
   
   注意：一定記得撒手粉，不然劑子要粘在一起。

10. 10、擀皮包餡。這個步驟我錄有完整視訊，包括生煎鍋貼、水餃、蒸餃…不同的包法，視訊太長髮不出來，大家微信找我要👌。包好的餃子平鋪在急凍室，凍硬後裝袋冷凍。

小貼士

用不完的肉餡，可以拿來烙餅、蒸汽水肉。我留了一小碗白菜肉餡，明天加一點澱粉和水，教大家蒸汽水肉。