最受歡迎的韭菜豬肉餡東北餃子

用料  

最受歡迎的韭菜豬肉餡東北餃子的做法  

1. 麵粉放進較大的盆裡加入4鹽，將麵糰裡的水分兩三次加入麵粉中，用筷攪拌成絮狀（如圖）。

2. 將麵粉揉成團，不用特別光滑。然後裹上保鮮膜或乾淨的溼布，放在常溫下餳面之前半個小時。天氣冷的時候餳面時間相對延長一些。中間可以是不是拿出來揉一揉。

3. 餳面時可以先調料。豬肉里加入肉餡裡的水、香油、醬油、蠔油2湯勺（或味精4鹽勺）、100克食用油、1鹽勺鹽，用筷子順一個方向快速打圈，攪拌到肉看起來粘粘的，然後蓋上保鮮膜入味。韭菜洗乾淨涼到不會滴水，切成0.5釐米左右長的小塊。

4. 餳面時間到的時候，將切好的韭菜倒進調味好的豬肉裡，再加入200克食用油、2鹽勺鹽。用筷子順一個方向快速打圈，使韭菜和豬肉攪拌均勻。

5. 餳好面的麵糰揉成光滑的麵糰。切一小部分麵糰搓成長長的圓條，用刀切成一個個的小劑子。還沒有用到的麵糰要用保鮮膜或溼布蓋著，不然表面會變幹變硬。

6. 小劑子撒上面粉，總雙手滾圓，然後切面向上，壓扁成一個個小圓。

7. 總擀麵杖將小圓擀成兩三倍大的麵皮。

8. 將麵皮放進左手手裡，加入餡料。

9. 將麵皮中間捏緊。

10. 用右手的食指和拇指將麵皮右邊捏緊。

11. 用左手的食指和拇指將麵皮左邊捏緊。

12. 餃子放在左手，兩手拇指和左右食指壓實餃子上面的封口，並向下擠壓。

13. 放餃子的工具上均勻的撒些麵粉，將包好的餃子放好，餃子之間留點空間，不要擠壓一塊，防止黏連。

小貼士

1、豬肉最好是瘦肥比例為6:4，.喜歡吃肥點的話，可以5:5。如果瘦肉比較多的話，那加入的食用油可以多一點。

2、麵粉的吸水性不同，麵糰裡的水可以根據麵粉的情況進行調整，所以加水的時候不要一次性加進去，可以留一點，看麵糰的情況再定。

3、食用油可以先熱一下再放涼，特別是花生油，熱後的油比較香。也可以用豬油，看個人喜歡。

4、肉餡裡的醬油和鹽可以根據自己的喜好加減。根據平時炒菜的情況，比如平時炒2斤豬肉，下多少鹽和醬油調豬肉的食用就用多少。個人建議寧少勿多，淡了吃的時候可以沾醬料，太鹹就難處理。