川妹子第一次擀麵皮自制餃子

做美食的背後，藏著一顆老母親的愛子之心！

用料  

川妹子第一次擀麵皮自制餃子的做法  

1. 原料加在一起揉麵，醒20分鐘

2. 再次揉麵到不沾手、不沾盆，麵糰光滑。面盆倒扣，放置1小時以上。期間準備肉餡！

3. 新鮮芥菜用食用鹼浸泡半小時（去農殘），切細丁加鹽，攪拌，擠出多餘水分（這一步是為了去芥菜苦味），和半肥瘦肉餡混勻，再加入適量鹽、生抽、胡椒粉、紅苕澱粉、料酒、生薑米、花椒麵、雞蛋清、香油，攪拌上勁，有米酒水的也可以加點進去。

4. 肉餡備好，麵糰也醒好了，搓條，切小劑子，手掌按平，再擀。我第一次做，技術不到位，餃子皮不夠圓整，只有將就啦

5. 自己擀的餃子皮，很好包，根本不用沾水，一捏就粘合了。

6. 開水下鍋煮，中途加三次冷水餃子就熟了。沾上辣椒油，咬一口，皮又軟又薄，滿嘴流香，比外面市場上賣的又硬又厚的餃子皮好吃很多！
   第一次發作品，留個紀念！

小貼士

我的這個麵粉量，可以包58個餃子（中等大小）。醒面1小時不能省！