餃子是我們北方人餐桌上不可缺少的一款美食,即使炎熱的夏季也不忘吃上一頓美美的餃子,夏季蘭州的豇豆正當季,今天我就用豬肉、豇豆做了餡包了餃子,我用金沙鹹蛋黃調味料拌了餡,味道不錯,非常好吃!美食需要分享,下面我把製作方法分享給大家。
用料
麵皮用料 | |
高纖小麥粉 | 800克 |
水 | 400克 |
餡料 | |
肉餡 | 550克 |
豇豆 | 850克 |
小蔥 | 3根 |
姜 | 3片 |
花椒粉 | 3克 |
料酒 | 20ml |
食用油 | 25ml |
鹽 | 15克 |
蠔油 | 10克 |
醬油 | 15ml |
金沙鹹蛋黃調味料 | 20克 |
香油 | 15ml |
水 | 25ml |
金沙鹹蛋黃豬肉豇豆餡餃子的做法
準備食材。
我們先來和麵,把麵粉倒入盆中,邊加水邊攪拌,攪拌成沒有乾粉的絮狀。
用手揉成表面較光滑的麵糰,包保鮮膜放置一邊醒面。
我們利用醒面的時間來製作餡料,蔥摘洗乾淨切蔥花,姜清洗乾淨切碎,放入裝有肉餡的盆中,加入花椒粉、蠔油,用25ml80度的食用油潑出香味。
加入金沙鹹蛋黃調味料。
再加入鹽、醬油、香油攪拌均勻,再將25ml水分三次加入,每次加入都要攪拌均勻。
龍豆(我們蘭州人的叫法)摘洗乾淨,放入加有少許鹼面的開水鍋中焯燙2分鐘,這樣做一方面可以保持豇豆的翠綠,一方面還可以去除豇豆表面殘留的農藥,讓我們吃得更健康。
將焯燙好的龍豆沖涼,切細。
將切細的龍豆攥幹水分,放入肉餡盆中攪拌均勻,盆有點小換了個大盆。
餡拌好了,面也醒好了,我們來製作餃子皮。醒好的面放在揉麵墊上,開始揉麵。
將醒好的麵糰揉至光滑,搓成長條。
揪成大小相等的劑子,不會揪的可以用工具來輔助分成大小相等的劑子。
用手掌將一個個劑子按壓扁。
擀成四周薄中間稍厚點的餃子皮。
餃子皮中間放上適量的餡。
先把中間捏上,再把右邊包過來。
在捏住左邊,這樣一個餃子就包好了。依次包完全部,餃子餡和皮剛剛好。
鍋中燒水,水開下入餃子,開鍋點入適量生水,重複3次餃子就煮好了。在煮餃子的時候要時不時的攪動一下,以免餃子粘鍋。
拌有金沙鹹蛋黃調味料的餃子出鍋了。
我來嘗一口,很好吃,一款鹹甜口的餃子,細品有股淡淡的蛋黃香味,喜歡的可以試試去哦!
配上自己喜歡的蘸料就可以開吃了。
成品!
小貼士
1、我這個量是六個人的量,大家在製作的時候適當加減。
2、沒有高纖小麥粉的可以用普通麵粉,400克麵粉大約是240ml左右的水量。
3、在煮餃子的時候要時不時的攪動一下,以免餃子粘鍋。