水煎蝦餃

孩子喜歡吃蝦，每次做餃子都要讓我放個大蝦仁。這今天做煎餃，索性就給她做個整隻蝦的大餃子吧😁

用料  

水煎蝦餃的做法  

1. 想吃出蝦餃的鮮美，不要用太肥的豬肉,儘量選用精瘦、裡脊之類的做肉餡。
   當然如果就是喜歡吃香濃口感的也可以，按照自家口味選擇即可。

2. 肉餡加入小半碗清水打成如圖效果的肉泥。把姜磨成姜泥加到肉泥中，再加入五香粉，料酒，蠔油，醬油，老抽，攪拌均勻，可以用手沾一下肉泥上的油舔一下鹹淡，如果覺得淡再加入適量的鹽和雞精調味，調高味道之後加入食用油和蔥花攪拌均勻備用。

3. 1)蝦去殼，只留尾巴部分，然後用刀將背部劃開，取出中間的泥線。
   (海邊人從不覺得蝦有腥味，所以我們不會專門處理蝦的味道。如果覺得有必要去除腥味的可以把處理好的蝦肉中放入薑絲，少許料酒抓勻醃製2、3分鐘。)
   
   2)餃子皮周圍一圈抹水(為了更好的粘合)，放入豬肉餡，在肉餡上放入一隻完整的蝦，然後就像包鍋貼一樣，頭圍不捏合，只捏合中間部位，全部捏合後在上面重新捏一遍就會出現波浪形的褶皺，嫌麻煩的可以略過這一步。

4. 熱鍋涼油，加入適量食用油(比炒菜的油要多一些)，把包好的蝦餃擺入鍋中，小火加熱20秒左右，加入清水一碗(大概到餃子1/3處的量)，蓋上鍋蓋燜煮到水分完全蒸發後開啟鍋蓋繼續煎至底面金黃即可。
   
   也可以用麵粉和水調成麵糊水，煎出冰霜餃子的效果哦～

小貼士

全程要小火煎至，火大後容易煎糊。