酸湯餛飩（含小餛飩包法、酸湯調法）

父母每次做紅燒雞、大盤雞或燉雞湯時，都會專門備些雞湯和剔點雞脯肉為下一頓餛飩做準備。酸湯餛飩也成為我最愛的飯之一，味道鮮美又好消化，平時多包點餛飩凍在冰箱裡，隨手一煮就是一頓快手飯，給小朋友吃也非常適合，也適合加班回來當夜宵！

用料  

酸湯餛飩（含小餛飩包法、酸湯調法）的做法  

1. 牛肉和鱈魚剁茸，加入切碎的香蔥、薑片，放入1/2勺🥄料酒、1/2勺🥄生抽、1/3鹽匙鹽、1/3鹽匙白胡椒粉，攪拌均勻，滴入少許香油拌勻，餛飩餡兒就做好了（也可以用雞小胸或雞腿肉剁茸，蝦仁和牛肉剁茸）；

2. 準備一碗清水、一雙筷子可以開始包餛飩；

3. 小餛飩包法：餛飩皮長邊在上，短邊在下，筷子挑少許餡兒放在餛飩皮中間偏上的位置（餡兒不易多，小餛飩皮薄，主要為吃皮喝湯），皮下邊斜向上對摺，用筷子點水沾溼左下角，右手捏著右下角往下彎，彎到右下角與左下角重疊，捏緊黏在一起即可，掌握後比餃子包法簡單；

4. 餛飩包完後準備調酸湯底料，碗內放入韭菜碎、香菜碎、1勺蝦皮、1勺芝麻、2勺辣椒麵、1鹽匙鹽、少許白胡椒粉

5. 小鍋燒菜籽油，往碗中潑入兩勺熱油，放入適量紫菜、1勺🥄生抽、1勺🥄醋、幾滴香油，同時起鍋燒水準備煮餛飩；

6. 小餛飩皮薄易熟，餛飩下鍋略煮一分鐘左右，餛飩皮透亮即可撈出，不易煮得過久；

7. 撈餛飩前往酸湯底料的碗中澆入幾大勺煮餛飩的水，或者提前準備的雞湯，該步驟也可在煮餛飩前準備好，湯味根據個人口味可再調整。

8. 酸湯碗中撈入餛飩就可以大快朵頤了～

9. 湯底微酸爽口，非常適合做早晚餐～

小貼士

1.小餛飩皮薄易煮，餡兒不易過多；
2.若早飯不想重口味，湯底可只放韭菜、香菜或小香蔥，1-2勺生抽、1/2鹽匙鹽、1勺香油、少許胡椒粉、少許紫菜即可；
3.煮小餛飩可不用點涼水，下入餛飩再次沸騰後略煮片刻至餛飩皮透亮即可盛出；
4.酸湯方子也能用作酸湯麵、酸辣粉、酸湯餃子、蘸水佐料等。