每次回老家,我和兒子最愛吃的飯是大嫂做的韭菜孜卷,皮薄餡多,讓人垂涎三尺。跟大嫂學做過幾次,每次我麵餅擀太厚,做出來總是失敗。無意間發現餛飩皮很薄,試試做蒸餃,結果做了一次非常成功。雖然和孜卷形狀不一樣,但是吃起來口味是一樣的。十幾年來蒸餃已成為我的家常飯菜,每週都要做一次。
用料
餛飩皮 | 1斤 |
雞蛋 | 3個 |
韭菜 | 400g |
木耳 | 15朵 |
蝦仁 | 20個 |
鹽 | 適量 |
花椒油 | 20g |
餛飩皮蒸餃的做法
韭菜,木耳,雞蛋,蝦仁,切碎備用。(還可以放些粉條)
花椒炸出香味,撈出花椒
花椒油潑在韭菜上,拌勻素餡
把韭菜餡分成2份,一份調入鹽(如果全拌鹽,韭菜會出水,最好一半一半放鹽,現包現拌餡)
餛飩皮四周抹上水
放入餡
對摺
兩邊捏住,封口
兩個手輕輕一擠(我在這隻演示一隻手擠,另一隻手在拍照)
擠好後的形狀
還可以左右捏摺子
不管怎麼包都行,不露餡封住口就Ok
包了幾個對比一下
包好了一盤
篦子上抹油
擺放時,蒸餃之間留點空隙
上氣中火蒸5分鐘,關火出鍋
用筷子夾住蒸餃尖,輕輕晃動夾起
素蒸餃只能蒸5~7分鐘,蒸時間長了會破皮、露餡。切記!
薺菜蒸餡做法:薺菜洗淨,開水燙3秒,立刻撈出。時間千萬不能太長
薺菜,紅蘿蔔,金針菇,木耳,雞蛋,粉條,蔥,生薑粉,耗油,鹽,花椒油,香油。鍋開上氣蒸7分鐘
餛飩皮蒸餃趁熱吃,冷了皮有點發硬
小貼士
韭菜蒸餃餡裡,千萬不要放蔥、姜