這道菜可以選用龍利魚或者巴沙魚都可以,價格便宜,又沒刺,肉質鮮嫩,又沒有魚腥味,我太愛的食材啦~
用料
巴沙魚 | 一條 |
花椒 | 2大勺 |
小米椒 | 4個 |
二荊條 | 2個 |
鹽 | 一小勺 |
黑胡椒碎 | 1勺 |
料酒 | 1大勺 |
生抽 | 2大勺 |
藤椒巴沙魚/龍利魚的做法
準備食材,就只用這些,花椒是重點哦,一定要多一點才有椒麻味~
先準備魚,魚洗淨,用廚房紙吸乾水分,然後切成一塊一塊,如圖所示
切好的魚肉,放:1大勺料酒,1小勺子的鹽,一勺黑胡椒碎,拌勻,醃製十多分鐘左右,這個時候我們就可以去把小米椒和二荊條切成小段。
最好用不粘鍋來煎魚肉,不然巴沙魚很容易散。熱鍋五分熱的油的時候下巴沙魚,稍微固定一下下,大概15秒再慢慢翻面,為的就是不要把魚肉弄散了。
煎至魚肉表面微黃就可以起鍋備用啦
鍋裡留下的底油,調成小火,或者等油溫先降一降,放花椒,油溫太熱的話花椒容易一下就炒黑,所以最好等油溫降一降再放哦,炒出花椒的香味以後放切好的小米辣,二荊條再翻炒一下,然後放2勺生抽,4勺清水,一小勺鹽,水燒開就可以關火了,這樣椒麻汁就做好了~
然後把椒麻汁淋上先前煎好的魚肉上,這道菜就做好了~真的非常開胃哦
小貼士
花椒一點要多一點!炒花椒的時候一定油溫不要太熱!!!