大盤蘑菇蛋餅蓋飯

用料  

大盤蘑菇蛋餅蓋飯的做法  

1. 香菇洗淨切片、胡蘿蔔切絲、大蔥切成斜片，香菇先用熱水焯過一遍，再用涼開水把煮出的泡沫衝乾淨，用漏網把水略微控幹

2. 雞蛋打進碗中，加入香菇、大蔥、胡蘿蔔、麵粉，用鹽和雞精調點味道，拌勻成麵糊

3. 平底鍋放油，開中小火，麵糊放在煎鍋裡攤成大塊蛋餅，記得雙面都要翻動

4. 煎至兩面金黃，中間要熟透

5. 盤中盛上玉米飯，把蛋餅蓋在飯上，切成四塊

6. 用番茄醬、水、少許糖、醋調成汁，煮一下，澆在蛋餅上，再撒點香蔥點綴即可

小貼士

1.菌類焯水主要是為了先煮掉洗不掉的髒物，還有炒前焯水可以保證炒時縮短時間，避免菌類不熟。