黃小廚的滷肉飯（來自黃磊微信公眾號）

來自黃磊微信公眾號-黃小廚的第一道菜，多多和孫莉都表示黃磊做的滷肉飯是最好吃的！所以我把這道菜搬到了下廚房，讓更多的人吃到。我親自做過，不過可能因為廚具差異，烹飪時間有些不一樣，但自己經驗尚淺，嚴格按照菜譜，導致滷肉汁被吸收殆盡。雖然不算成功，但是味道很美，大家可以嘗試一下，為家人做一道滷肉飯。

以下摘自“黃小廚”：

黃小廚的滷肉飯

不知道是不是黃小廚當年在臺北主持《黃磊時間》時，吃過了太多的滷肉飯，然後就掌握了滷肉飯的製作精髓，從而讓口味正宗的滷肉飯成為了多多最愛的美食！Q彈的米飯搭配醬香的滷肉和滷蛋，最後用臺灣的蔥油點睛，一碗香氣四溢的滷肉飯想一想都人止不住流口水。

用料  

黃小廚的滷肉飯（來自黃磊微信公眾號）的做法  

1. 
   把一整塊五花肉先過一下水，把肉的血氣殺掉。之後把肉切成很小小的小肉丁。
   
   我選了帶皮的偏瘦的五花肉，膠原蛋白哦，你懂的。買來之後一定要檢查豬毛是否處理乾淨了
   
   一把好用的刀！
   一把好用的刀！！
   一把好用的刀！！！（3遍）
   
   小肉丁到底多小，你看能力吧，我覺得細碎一點確實口感好，但是真心疲憊啊

2. “起一鍋油，把肉放在鍋裡煎，把肉本身的油炸出來一些。然後在單獨起一鍋，放些油放些姜，再放些香料（八角、桂皮、大料、香葉、草果）進去煸炒一下。出香味之後，把香料撈出來，避免影響口感。”
   
   以上是說，要有兩口鍋，我覺得第二口才是燉滷肉的核心，有琺琅鍋的用琺琅鍋哦，沒有的用你覺得底兒最厚的，受熱均勻很重要。
   
   炸肉的油看你需不需要做油蔥，如果自己做的話，多倒點。
   薑切片就好，不然很難摘出來。
   草果買不到，我用肉蔻代替的，我分不粗來。

3. “把肉沫放進剛才的油鍋，再放生抽、老抽、白糖，再加入適量的清水，先大火燒開，然後在轉小火煮上45分鐘。”
   
   這個生抽老抽什麼的比例我實在是不會掌握，我大概3:2進行的，但是發現最好顏色重了，我沒放鹽，糖用的冰糖，4-5顆的樣子，你再嘗吧。不夠鹹就對了，收汁後會變黑變鹹，水可以多一些，我覺得我還是放少了，兩小碗吧，多了可以多煮會。45分鐘，雖然一直扣蓋但是水分蒸發得好快。
   
   熬製過程謹防濺油，我說過了哦，小心！

4. 
   “同時也在另外一個鍋裡裝水煮幾個雞蛋，煮熟的雞蛋去殼在上面劃幾刀，放進肉鍋裡一起煮。”
   
   煮雞蛋方法親們可以在下廚房搜，有一個，大火冷水煮開3-5分鐘，小火再煮3分鐘，這個特別贊，很嫩，因為一會還要煮。我沒劃開直接放在肉鍋裡的，過一刻鐘翻一次，上色入味均勻

5. “如果有現成的臺灣油蔥直接澆在滷肉上；如果沒有可以用剛才煎肉丁剩下的油加熱，放洋蔥碎進去，自制一碟蔥油。”
   
   我沒有，自己炸的，太費勁了。建議參考廚友的選單，炸了45分鐘都沒脆！好心碎，最好只好開大火，可是有點焦味兒，還是要有耐心。

6. “用小碗裝一碗米飯，按瓷實之後倒扣在盤子裡，撒上一些黑芝麻。最後把滷肉和滷蛋澆在旁邊，就完美了”
   
   大家可以燙菜心或者小油菜搭配哦！大功告成，快心享用吧。

小貼士

1.刀要快
2.水要夠
3.洋蔥切絲比較好炸
4.小火煮的時間要靈活掌握，看到粘稠了就收火