黃小廚的蔥油麵！（來自黃磊微信公眾號）

來自黃磊微信公眾號-黃小廚，雖然沒有經過同意，但是還是轉載了，希望不要被介意...不吃蔥的本人，吃了這道蔥油拌麵之後，愛上了這炸過的蔥~！

以下摘自“黃小廚”：
自從黃小廚在《快樂大本營》現場製作了蔥油麵，網上就開始流傳各種版本的黃小廚蔥油麵。看著節目裡面嘉賓吃的一個比一個開心，大家都想躍躍欲試。只是現在網傳的幾個版本，都是根據節目整理而成，雖然沒有大問題，但是卻忽略了很多小的細節。


小廚們要是聽了今天的小廚FM，就知道這看似簡單的蔥油麵，真想做好吃了還是有很多講究的。


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用料  

黃小廚的蔥油麵！（來自黃磊微信公眾號）的做法  

1. 把小蔥一根一根洗乾淨，切成一寸左右。也可以長一點，像小拇指那麼長。再留下一小碗蔥花的量，把蔥切成非常細的蔥花。

2. 起一鍋油，把蔥花放在油裡慢慢去煎。等聞到蔥的香味，就把這個蔥油盛出來。

3. 再重新起一鍋油，把之前切的蔥段放到油鍋裡面，再灑一點點鹽，蔥段就會變成金黃色，然後把炸過的幹蔥盛出來，把火關掉。

4. 等鍋裡油的溫度稍微降一點，往鍋里加入生抽、老抽、白糖和白胡椒粉，如果你想放一點點蝦籽也不錯，把味道調均勻。如果口味重，可以再加一些鹽進去。

5. 提前泡發一些乾貝和海米，然後用油炒成一個乾貝碎和海米碎備用。再把花生炸熟弄碎，去皮備用。

6. 準備一鍋水，水燒開之後開始煮麵。面煮好後盛出來，把水分瀝乾，然後把面倒進裝有調過味道的蔥油鍋裡把面拌開，拌開之後就把面裝進一個漂亮的大盤子裡，把花生碎、乾貝/海米碎，還有第二步製作的油蔥和第三部炸制的幹蔥一起澆在面上，大功告成

小貼士

❶
麵條儘量不要選擇太細的，煮麵的時候水的分量儘量多一點，俗話說做麵條湯一定要寬，這個寬說的就是水一定要多。這樣面在水裡之後，水溫不會變化太大。


❷
煮麵的水開了之後加入少許的鹽後再下面條，這樣可以讓煮過的面變得更有彈力一點。也可以再放幾滴油，這樣麵條不容易粘在一起。


❸
煮麵的時候一定不要把它煮熟了。麵條放進去之後，一定要蓋一次蓋子，快撲出來的時候再開啟蓋子。把火關小，要保持面中間有一根白線。麵條不用去嘗，面拿出來手指頭一掐，裡面還有一點點白線那個面就可以了。


❹
製作油蔥的時候，油不要放太多。火候也非常重要，火要非常小以保持非常低的溫度。然後把蔥花放在油裡，慢慢去煎。或者準確地講要用非常低的溫度去浸泡它們，這樣炸出來的油叫做油蔥。等聞到蔥的香味，油有一點點沸騰，而蔥一點黃色也沒有變的時候，就把這個油蔥盛出來。


❺
炸蔥段的油要稍微多一點，油量的多少要根據麵條的數量多少來定，這裡推薦用菜籽油。把火關小，控制油的溫度不要太高。把之前切的蔥段放到油鍋裡面，開始慢慢地煎慢慢地煎。再灑一點點鹽，就會讓蔥的香味越來越香。大約五分鐘左右，蔥段就會變成金黃色，最後把炸過的幹蔥盛出來，把火關掉。