快手藕餅（教素食微信公眾號）

太湖水八仙
蓮藕、水芹、茭白、雞頭米、茨菰、荸薺、蓴菜、菱角

►今天在太湖邊從農夫手裡買了幾段現挖帶泥的蓮藕和水靈的芹菜，回家做了一道簡單可口的藕餅。蓮藕可生食、可蒸煮，可以加工成藕粉。同樣的食材做出不同的微調，就能產生妙趣橫生的變化。

用料  

快手藕餅（教素食微信公眾號）的做法  

1. ①蓮藕去頭切段洗淨淤泥，削去外皮，露出白嫩的果實。用擦絲器刨成細條。

2. ②芹菜洗淨切成細丁，越細小口感越好。（可以摘去芹菜葉）

3. ③細藕絲和芹菜丁一起倒入碗中，加入雞蛋、鹽、生抽、麵粉攪拌均勻。

4. ④煎鍋倒油加熱，挖一勺拌好的藕泥放到鍋中；用勺子輕輕按壓成形，稍薄厚度均勻即可。在家吃只需注意煎得均勻熟透，形狀不用太刻意。（用手捏再放入鍋中用手壓更快速）

5. ⑤耐心等到定型後翻面，煎至兩面焦焦黃黃，瀝油。

6. ⑥生菜去根擺盤放在最下面，在上面放兩塊藕餅，開吃的時候可以擠上半片檸檬去油膩，同時保持酥脆的口感。

小貼士

我個人喜好覺得加番茄醬更美味！