媽媽的味道：簡單卻不簡單的肉餅飯

媽媽在我們小時候常做的一道菜，也是我頂愛吃的菜式之一，好長時間沒有吃過了，起碼12年吧！前些天居然無端端的夢到了，立刻爬起來做。完全用了我媽的調料，家常菜嘛，特別簡單的食材，味道卻很不簡單。 這裡我介紹了兩種方法：用蒸鍋蒸和用烤箱烤。

用料  

媽媽的味道：簡單卻不簡單的肉餅飯的做法  

1. 兩杯米先在水裡泡一個小時。

2. 香菇用熱水泡軟。

3. 蔥，大蒜，香菇切碎末，打一個雞蛋。

4. 把肉末與蔥，香菇，大蒜和雞蛋混合在一起，加入生抽，鹽，雞粉，胡椒，油和1湯匙泡香菇的水，攪拌均勻。

5. 用電飯煲煮飯的時候，在米里加入所有的香菇水，再加入高湯代替水，不過只用水也是可以的。米和水的比例1:1.5。電飯煲從煮飯跳至保溫時，立刻關掉電飯煲。

6. 方法一：蒸鍋法
   把煮好的米飯填入小砂盅裡，抹平。

7. 將調好的肉末鋪一層在米飯上，鋪滿，約0.7釐米厚。

8. 我用了三層蒸鍋來蒸，底下一層是煮沸的水，另兩層一層一個小砂盅。蓋上蓋子，蒸12分鐘取出即可。

9. 方法二：烤箱法
   把烤箱開啟，預熱到200C(華氏420度)。在小砂盅裡盛好米飯，鋪上0.7釐米厚的調好的肉末。取兩個小烤盤(或者一個大烤盤)，倒入淺淺一層熱開水在烤盤裡，把小砂盅放進烤盤坐在水裡。

10. 將兩個烤盤放入烤箱中。

11. 烤18分鐘後取出肉餅飯。

12. 肉餅飯蒸好或烤好後拿出來，加一勺生抽在肉餅上。

13. 撒上蔥花，喜歡吃辣的撒一點辣椒末。好好吃啊！

小貼士

1，如果用蒸鍋，砂盅放進蒸鍋的兩層，注意，下層可能比上層熟的快一點。最好在蒸的中間把上下兩層調換一下以便均勻受熱。如果蒸鍋夠大，自然是在同一層蒸兩盅最好。
2，蒸之前先把底層的水煮沸，再把砂煲放進去蒸，12分鐘。
3，用烤箱的話，把砂盅放入盛了水的烤盤裡是因為需要水分，不能把肉餅烤乾了。