185#臺式排骨飯

沒有吃過臺灣當地的古早味排骨飯，從圖片來看蠻誘人的，參考先炸再滷的作法，結合自己喜歡的調味，確實比我以前做的蔥燒大排更酥嫩一些

用料  

185#臺式排骨飯的做法  

1. Costco的整條豬裡脊肉，自己切成1cm左右厚的大排，6片有430克

2. 肉錘敲打，正反面，鬆筋骨，使大排更有彈性更鬆軟。邊緣切幾刀，待會炸時不會捲起，較平整

3. 醃料：其實最基礎的就是生抽（含釀造醬油+鮮醬油+蠔油）2湯匙，米酒1湯匙，香醋0.5湯匙，糖1湯匙，再加點黑白胡椒粉，五香粉，充分拌勻後入大排，每片沾上醬汁按摩抓勻，讓其充分吸收醬汁，醃製10-15分鐘，

4. 一個雞蛋打散備用（我只有雙黃蛋）

5. 準備二個大平盤，一個放蛋液，一個放麵粉（臺式排骨一般會用粗顆粒地瓜粉，我沒有，就用普通中粉）約4-5湯匙，輕輕搖一下盤子，讓麵粉儘量散開（下次用地瓜粉再試一次，看口感有何不同）

6. 大排先沾蛋液，正面，反面，拎起來讓蛋液滴落，然後放麵粉盤中

7. 雙手輕輕按幾下，確保底面均勻沾上面粉，翻面沾上面粉，雙手拎起，抖掉多餘麵粉，手上會有溼粉，先洗淨抹乾手指再操作第二片

8. 6片都沾上面粉，靜置5分鐘，據說這樣回潮一下，待會炸時不會粉肉分離

9. 最小湯鍋，中大火熱鍋，入芥花籽油1-1.5杯，能浸沒一片大排即可），油溫在170攝氏度左右，我入一根筷子，筷子頭冒密集小泡泡即可入大排，油溫略低，不易炸焦，但吃油多，而油溫略高，大排吃油少，我準備炸後再滷煮幾分鐘的，所以用略高溫炸，每面一分鐘定型上色半熟即可

10. 顏色和形狀都不錯，放架子上瀝油，挺乾爽的，一點都不油膩

11. 鑄鐵燉鍋，中火，入滷汁：開水200-220ml，生抽2湯匙，米酒1湯匙，老抽一點點上色即可，糖1湯匙，五香粉1茶匙，煮開，嘗味，入大排，滷汁能剛剛浸沒大排即可，煮開後轉小火，煮5分鐘左右，關火，浸潤5-10分鐘，其實已經蠻入味了

12. 配上香米飯，醃黃瓜，水煮西蘭花及清炒臺灣高麗菜，還放了點滷鵪鶉蛋和滷油豆腐，放三片大排，澆點滷汁，一份超級豐盛完美的滷排骨便當

13. 先炸再滷的大排，有一種特有的香味和鍋氣，蛋液和麵粉浸潤過的面衣，使大排口感酥軟，風味獨特，很好吃的一份排骨飯，6片大排，標準的二人份

小貼士

簡而言之：醃製10-15分鐘，沾面衣入油鍋，每面炸一分鐘，瀝油後入滷汁燉5分鐘關火，浸潤入味