加了油蔥酥的魯肉飯才有靈魂！
用料
| 五花肉 | 250克 |
| 雞蛋 | 2-3個 |
| 蔥薑蒜 | 少許 |
| 洋蔥（最好用紅蔥頭） | 半個 |
| 冰糖 | 10克 |
| 生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、鹽 | 少許 |
| 幹辣椒、香葉、桂皮、八角 | 少許 |
祕製魯肉飯的做法
炸油蔥酥：強調一下最好用紅蔥頭，香氣比洋蔥更香。因為貴，且用得較少，不是所有菜場都有。比較難買到，沒有就用洋蔥代替。半個洋蔥切大一些的粒，起鍋燒油，下洋蔥粒，煸炒至略微焦黃，轉中小火繼續煸炒至呈金黃色，連油一起盛出備用。
五花肉清水浸泡20分鐘，去血沫。起鍋燒水，不用等水開下入鍋內，放薑片和料酒。水開後煮大約5分鐘。取出過涼水洗淨，切塊再切厚片，最後改刀成小粒，備用。
蔥取蔥白部分切成粒，姜切小片，蒜切片。準備好幹辣椒、香葉、八角、桂皮，所有料頭放在一起，備用。
起鍋燒油，下冰糖。中火將冰糖完全融化並用炒勺不斷攪動至冰糖呈琥珀色的糖漿。再轉大火手使糖漿冒泡，糖色完成。下入五花肉丁，翻炒至均勻裹上糖色。再下入提前準備好的蔥薑蒜及香料翻炒出香。烹料酒再翻炒幾下，下入可以漠過食材的清水，下生抽、蠔油、白糖調底味，下老抽調色，最後將準備好的油蔥酥一起下鍋。燒開後加蓋中小火燜煮。
另起一鍋，放水。直接下雞蛋，直接煮10分鐘。撈出過涼水，剝開備用。
魯肉煮到半個小時的時候加入雞蛋，加蓋再中小火煮半個小時，期間可以揭蓋一次，將雞蛋翻下面。保證整顆雞蛋都能均勻上色及入味。
一小時後，揭蓋將多餘的香料和幹辣椒撈出丟棄即可（此處只分享魯肉的製作，省略飯和蔬菜）。
小貼士
記住兩點：1.魯肉的製作油蔥酥是靈魂；2.偷懶的話可以不炒糖色，直接用老抽調色。但是成菜就沒有紅亮的色澤，糖色和老抽兩者結合調色，是肉類紅燒菜品色澤紅亮的關鍵。同樣適用於紅燒肉、紅燒大排及紅燒牛肉等菜餚。
