鹹魚鮑魚粒炒飯

此道炒飯做法簡單，食材不算多，既帶有鮑魚的鮮味亦有曹白鹹魚的香味，加上雞蛋，這道炒飯可算是營養豐富，又有口感，常見炒飯的鹹魚有兩種，馬友鹹魚和曹白鹹魚，前者口感細緻，入口即化，後者含魚肉纖維，有口感則可以製作出美味的炒飯！

強烈推薦給大家作為一個處理隔夜飯的最佳方法！

用料  

鹹魚鮑魚粒炒飯的做法  

1. 將隔夜飯打鬆打散，不能結團！炒飯一定不能用新鮮煮好的米飯，一定是煮熟後自然冷卻的隔夜飯，切記！

2. 準備雞蛋2只，蔥花及姜粒若干

3. 鮑魚一定系鮮鮑，可以用任何產地任何品種，我這款的冰鮮的紐西蘭黑金鮑

4. 洗乾淨，除嘴，切粒

5. 梅香鹹魚300克左右，洗乾淨

6. 剪成顆粒

7. 大火熱鑊，熱油，放姜，落鮑魚，爆炒90秒

8. 加入鹹魚爆炒2分鐘

9. 正統的鹹魚炒飯中的鹹要吃它的酥鬆口感，所以鹹魚在下鑊要炸香成形，且不會因翻炒而鬆散開來

10. 熱鑊，熱油，放雞蛋

11. 將雞蛋搗碎

12. 放飯，壓、翻炒3分鐘，如果想濃味點可以撒鹽

13. 將預先炒好的鹹魚鮑魚粒放入炒飯中，再翻炒3分鐘

14. 放入蔥花

15. 翻炒一下就可以上碗了

小貼士

由於鮑魚屬海產，且鹹魚用鹽醃製，食材已經帶有充足的鹽份，故此我在這到炒飯中不用加鹽已經有足夠的味道了