健脾養胃的奶香山藥餅

山藥是個好東西。

山藥中含有豐富的粘蛋白和澱粉酶等物質，是平補脾胃的藥食兩用佳品。小孩子脾肺不足，天氣變化時易受外邪侵襲導致感冒，平常可多食用山藥；而且山藥是高營養低熱量的食材，100克山藥的熱量只有56大卡，減肥健身族可以拿它當主食。

今天跟大家分享一道健脾養胃、大人小孩都愛吃的奶香山藥餅。1根山藥+1個雞蛋，不加一滴水，而且可以不用烤箱，只要有平底鍋就能輕鬆搞定哦！關鍵做出來，綿軟香甜，入口細膩，還可以加入餡料哦~

用料  

健脾養胃的奶香山藥餅的做法  

1. 處理山藥：戴上手套將山藥削皮洗乾淨，分切成薄片，放到蒸箱/蒸鍋裡將山藥蒸熟、蒸軟

2. 處理山藥：戴上手套將山藥削皮洗乾淨，分切成薄片，放到蒸箱/蒸鍋裡將山藥蒸熟、蒸軟

3. 處理山藥：戴上手套將山藥削皮洗乾淨，分切成薄片，放到蒸箱/蒸鍋裡將山藥蒸熟、蒸軟

4. 搗山藥泥：蒸熟的山藥用擀麵杖搗爛成細膩的山藥泥，放涼。

5. 和麵：將蛋液、砂糖、奶粉、軟化的黃油、麵粉依次加入放涼的山藥泥中，最後放乾酵母，一起攪拌均勻開揉。
   
   有廚師機/麵包機就用機器，沒有就用手揉，不需要揉太久，成為光滑麵糰即可，揉好後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

6. 擀片：將麵糰擀開成大薄片，麵皮的厚度大約為0.8CM，不要太薄哦！

7. 刻模：用一個玻璃杯刻出大小均勻的圓形，當然你也可以用任意模具。刻好後的餅坯可以藉助刮板取下。

8. 刻模：用一個玻璃杯刻出大小均勻的圓形，當然你也可以用任意模具。刻好後的餅坯可以藉助刮板取下。

9. 發酵：繼續發酵30~40分鐘。
   注意：發酵時應避免麵糰直接接觸空氣表面皴幹，可覆上保鮮膜、蓋上蓋子或者放到鍋裡；發酵時間不重要，重要的是看麵糰狀態，發酵膨脹到約1.5-2倍大即可。

10. 烙餅：把小餅擺放到平底不粘鍋裡、一定開最小火、無需加油、兩面煎至變焦黃色即可。煎的時候要多看多翻動避免糊了。差不多一鍋3-4分鐘就好了，挺快的。

11. 開吃：趁熱掰開一個吃吧！香甜鬆軟，比麵包還要好吃呢！

12. 若不用平底鍋烙，也可以用烤箱烤，200度10分鐘或180度15分鐘就好了。外觀稍微不同但是口感同樣一級棒，超綿軟！

13. 烤的山藥餅好像更加鬆軟~

14. 超綿軟有沒有？

15. 還可以嘗試包入餡料，比如芋泥、棗泥、紫薯泥、紅豆沙等等。
    
    我試著包了紅豆沙，口感不輸日式紅豆麵包哦！

16. 上一張原料圖。推薦這個石磨麵粉，它有啥特別的？它是石磨麵粉，不是普通麵粉。因為用了低溫加工的石磨工藝，麵粉整麥粒全營養，麥香濃郁；蛋白質含量高達12.5%，輕鬆勝任多種麵點。

小貼士

非常囉嗦之【小貼士】彙總
1）處理山藥時，一定戴上手套，否則手上面板會癢
2）山藥泥一定要放涼後再和麵，否則溫度過高會燙死酵母
3）山藥蒸好後若有水須倒掉，否則麵糰會過於稀軟
4）麵粉用量可根據實際情況加減，感覺麵糰過於稀軟就加點麵粉量
5）做小餅可以用杯口或模具刻，也可以將麵糰分成小劑子，再用手掌按壓成小圓餅
6）發酵時應避免麵糰直接接觸空氣表面皴幹，可覆上保鮮膜、蓋上蓋子或者放到鍋裡
7）發酵時間不重要，重要的是看麵糰狀態，發酵膨脹到約1.5-2倍大即可
8) 烙餅時要用平底鍋小火煎，保證受熱均勻，當山藥小餅煎至兩面焦黃之後即可夾出
9）石磨麵粉感興趣的可以戳這個連結看看哦：