#愛美味愛生活#
我和先生都超級喜歡吃麻醬燒餅,可著北京滿城找好吃的麻醬燒餅,甚至開車30公里去常營吃李小老,後來鎖定了後海的鴉兒李記。
對於我一個實踐派,怎麼可能不動手自己做呢,於是各種找配方,試過幾種後,發現“潛心研究吃的兔子”和“冰果”的方子最好用,根據這兩個方子按照我家的口味調整了一下,為了省得每次去翻人家的方子,自己在這裡記錄一下。
潛心研究吃的兔子的原方:
冰果的原方:
用料
A中筋麵粉 | 380克 |
小蘇打(可不放) | 2克 |
乾酵母 | 2.5克 |
35°溫水(融化酵母用) | 30克 |
常溫水 | 180克 |
食用油(無味道如玉米油,調和油等) | 20克 |
B調味醬材料: | |
純芝麻醬 | 80克 |
花生醬(不喜歡可用等量芝麻醬替換) | 30克 |
鹽 | 4克 |
花椒粉 | 2克 |
五香粉 | 3克 |
食用油 | 10~20克 |
C表面用刷料: | |
醬油 | 8克 |
清水 | 4克 |
麵粉 | 4克 |
熟白芝麻 | 適量 |
秒殺一切餐館的老北京麻醬燒餅的做法
將A材料混合
加酵母水和常溫水和成絮狀(水要慢慢加,一下都倒進去會窩水,面會黏手)
加入食用油
和成光滑的麵糰,蓋蓋保溼靜置30分鐘
將B調味醬材料混合,加入適量香油調均勻
調成這個稠度不要太稀,如果稀了,可以加入少量麵粉
將C裡的材料混合調均勻備用
把麵糰擀成薄片(最好一頭寬一頭窄)倒上調好的麻醬
用刮板塗均勻,然後從窄的一頭捲起(因為就我一個人,沒辦法拍操作,具體請看冰果的,我跟她學的,非常好的方法)
我家案板小,我分了3份
每份再分成3個,切口捏緊,然後團圓(方法也請參考冰果的)
稍微壓扁
刷上假麻醬水(混合好的C)
粘上芝麻
餅鐺燒熱後放一點點油
小火先烙沒芝麻的那面1分鐘(就為了定型)
然後翻過來再烙一分鐘後進烤箱
這是我家烤箱設定的溫度,請根據自己家烤箱設定
芝麻不夠了,有一個補了黑芝麻,請忽略
鬆軟鹹香,烤好家屬就幹掉2個
小貼士
1. 第一次做請儘量按照原方製作,建議先看冰果的,真的超級詳細,尤其是抹醬捲餅的方法,真的很好。
2. 我寫的調味醬配比是我家喜歡的口味,大家可以參考三個方子的用量,按照自己喜歡的口味調,但是注意醬料濃稠度,這個對餅坯整形有直接的影響,做兩次就能掌握了。
3. 一切問題,儘量都在動手做了以後再問,不動手你永遠都問不到點兒上,我回答了你們也理解不了。
4. 對我來說那兩個方子都各有優缺點,但是不代表我的就是最好的,
5. 烤好的燒餅當然是趁熱最好吃,如果隔夜的話請常溫放置,也不要密封,要透氣。第二天用餅鐺和烤箱加熱都可以,我比較懶,所以烤箱上下火設定150度,剛開機的時候就放進去,預熱完成後直接關掉,溫度剛好,也不會烤乾。
6.如果不小心放太久,幹了可以用蒸鍋加熱,雖然表皮不脆了,但是麻醬更香了。