香菇菜包(附詳細圖文)

最近超愛吃素餡包子，那就做個香菇菜包吧。香菇最好用泡發的幹香菇，相比新鮮的味道更濃郁。經典的菜包一般用上海青，我用白菜代替味道也很好。這個白菜品種在國內沒見過，看葉子很像上海青。除了青菜，我還加了雞蛋，食材更豐富。一次可以多包點，蒸鍋蒸不下的包子，就用煎鍋做成生煎包。

包子餡兒好吃是第一重要的，但面發的好，包子褶漂亮也非常重要，畢竟美食美食，外表一定要美。有幾個關鍵點掌握好了，一定能做出漂亮的大包子。首先面要和的稍微硬點，太軟的話，最後成品容易塌，花紋不明顯；其次面要揉到位，表面才會光滑；最後就是捏褶子的手法了，雙手配合，力道均勻，多多練習。

個人覺得發麵類的麵食比死麵的好吃，所以我愛吃包子勝過餃子嘿嘿，你呢？~

更多原創食譜，請關注我的公眾號，曦曦貓的食光，謝謝支援

用料  

香菇菜包(附詳細圖文)的做法  

1. 菜包的主要食材，青菜，雞蛋和香菇

2. 鍋內加點鹽和幾滴食用油，水開後放入青菜焯兩三分鐘，撈出馬上過涼水，擠幹，再切成青菜碎，再次擠幹水分，約300克。

3. 三個雞蛋打散，在油鍋中快速劃散成小塊

4. 泡發好的香菇擠水切丁，鍋內少許油，放入香菇煎幾分鐘，煎的有點點焦黃。

5. 切好蔥沫和蒜沫

6. 加入一大勺花椒油，拌勻。素餡包子餃子調餡一定加點花椒油，特別出味。一次性手套拌餡很方便

7. 麵粉加白糖稍微混合，酵母放入溫水靜置幾分鐘，然後慢慢加入麵粉中，邊加邊用筷子快速攪成絮狀，最後所有面粉都成絮狀，就不用加水了。剛開始和麵麵糰比較硬，可以醒幾分鐘再揉。揉麵除了手掌往中間揣以外，還可以用圖中的手法和麵，這個效率更高。手掌朝前推，拉長麵糰，再從上往下捲起來，轉90度繼續以上步驟。

8. 揉至麵糰光滑柔軟，放入盆中發酵。

9. 發至兩倍大，麵糰底部成蜂窩狀。可以食指沾點麵粉插入麵糰測試是否發好，洞的大小基本不變，或緩慢的縮小就發好了。馬上縮小就是沒發到位，塌陷下去就是發過頭了。

10. 拿出麵糰排氣，撒手粉繼續揉麵至光滑細膩。600克麵粉我做了22個包子，14個蒸包子，8個生煎包，平均一個麵糰40克左右，餡量剛剛好。包子皮要擀成中間厚四周薄。

11. 包包子的手法要多練習，就有手感了。捏褶子要往上提著點，手位置不動，包子轉著方向。

12. 都包好後，放蒸籠醒發20分鐘左右，然後直接大火蒸，從上汽開始計時15分鐘即可，因為餡都是熟的，15分鐘足夠。

13. 關火後，等五分鐘再揭開鍋蓋，一個個白胖胖的包子就出鍋啦。

14. 另外8個包子蒸鍋蒸不下，就做成生煎包了。鍋內加些油，擺入包子，煎至底部上色後，摻入沒過包子1/3的水，蓋鍋蓋大火3分鐘至水乾，關火再燜2分鐘即可。

15. 美美的菜包上桌啦

16. 超級好吃

小貼士

① 包包子的面不能和的太軟，否則蒸出來容易塌，花紋不明顯;
② 包子皮不要擀的太薄，太薄餡裡的油容易浸進去，成品會像死麵一樣硬。