新奧爾良芝士爆漿大雞排🍗

常常做炸物的小盆友們都知道炸東西最頭疼的不只是滿屋瀰漫的油煙味兒，還有一次要下半桶油負擔感。這麼多炸過的油，倒了太可惜，濾出來炒菜又怕不健康，炸都炸了，那.....不如換著花樣多炸幾種吧😋

用料  

新奧爾良芝士爆漿大雞排🍗的做法  

1. 用刀把雞胸肉從中間橫著剖開，注意一定不要切斷。

2. 剖開後展平，用刀背或者肉錘將每塊雞胸肉都拍扁錘平。

3. 放入奧爾良醃粉（具體配方請請參照上一個菜譜）醃料和水的比例是1比2。

4. 醃料和肉拌勻後，放入冰箱醃製至少四小時以上（最好過夜）。

5. 準備適量的麵粉，麵包糠和兩到三個的雞蛋液。

6. 在每塊醃好的雞胸肉中間放入兩塊馬蘇裡拉芝士條再按照劈開的方向把肉合上。裹上一層面粉，一層蛋液最後是一層面包糠。

7. 用低溫復炸法（具體炸法請參照日式炸豬排的菜譜）炸至雞排兩面金黃，雞肉內部超過165F (75攝氏度）就可以出鍋了。

8. 炸好的雞排肉香酥鮮辣，軟嫩多汁。化開的爆漿芝士條可以拉出長長的絲。簡直不要太好吃呀😋
   
   ps.如果想要雞排更大更易熟透的話可以在第二步時用肉錘把肉片錘的更扁一些，但這樣雞排的肉汁就不如厚片的多。大家還請根據喜好自行改動。

小貼士

芝士建議使用馬蘇裡拉芝士（披薩芝士）普通的芝士片雖然味道也很不錯但是起不到爆漿拉絲的效果，奶香味也會打一點折扣。

雞肉可以醃久一點最好隔夜醃製，這樣既可以讓雞胸肉充分入味也可以吸收之後的湯汁使炸過的雞胸肉吃起來滑嫩不柴。