紅酒牛肉,Julia Child版本(視訊被牆了,傳不上來)
用料
培根 | 2條切小塊 |
橄欖油 | 適量 |
牛肉(最好short rib) | 500克 |
紅酒 | 250ml |
雞、牛高湯(清湯/濃湯寶) | 適量 |
蕃茄膏Tomato paste | 15克以上 |
幹百里香/香草束(百里香、迷迭香) | 一匙/一小簇 |
黑椒碎 | 一匙 |
可選:小洋蔥頭shallots | 6個 |
口蘑 | 7、8個 |
可選:黃油(小洋蔥頭) | 一大塊 |
黃油(口蘑) | 一小塊 |
洋蔥碎 | 半個左右 |
鹽 | 適量 |
黃油(黃油膏) | 一小塊 |
麵粉 | 15克左右 |
鹽 | 適量 |
鑄鐵鍋(或者可以放烤箱的鍋) | 1只 |
平底鍋 | 1只 |
可選:歐芹 | 1把 |
胡蘿蔔 | 1根切塊 |
紅酒燉牛肉 Boef Bourguignon的做法
(可選)有人會提前將胡蘿蔔、洋蔥碎、黑椒、牛肉塊和紅酒一起醃製2小時。接下來步驟一樣
橄欖油熱平底鍋,培根切小塊,下鍋炒。培根變金黃後盛出。繼續熱鍋準備煎牛肉。
牛肉用水衝一下,切塊,用廚房紙吸乾水分;大火燒鍋,下牛肉塊,兩面煎至棕黃;起鍋,放入鑄鐵鍋。 接下來中小火炒洋蔥碎。 (可選)如果有胡蘿蔔,用剩下的油炒胡蘿蔔塊
加紅酒,邊煮邊刮鍋底的棕色油脂,然後倒回牛肉鍋中
加牛、雞高湯(自帶鹽味),開中大火燒開,轉小火
加番茄膏、黑椒碎、香葉、幹百里香(我用的香草束,有百里香+迷迭香)。嘗一下鹽味,不夠加鹽(會影響牛肉入味)
放入烤箱,下火華氏350度2-3小時
在燉肉的同時,開始處理燉菜。 (可選)小洋蔥頭Shallots去皮,切十字刀口,加黃油、鹽,小火煮25mins
(必選)口蘑切塊,培根切小
黃油+橄欖油+培根碎一起加熱,等浮起的氣泡消失即可加入口蘑
Sauté Mushrooms: 將口蘑煎至出水再煎幹即可。
牛肉湯出爐,將肉和湯分離,扔掉香草束,準備將湯調味
製作黃油膏:先將黃油室溫軟化,然後加入麵粉,拌勻。有人用黃油炒麵粉,也可。然後將黃油膏放入牛肉湯中攪勻,此時品嚐加鹽調味
將剛剛炒好的口蘑、小洋蔥頭和牛肉混在一起,倒入剛剛調好的牛肉湯,再燉半小時起鍋。 (可選)如果喜歡歐芹味道,現在可以加入同煮,起鍋後扔掉
放一夜,第二天加熱即可使用。(圖為我自己的成品,拌飯超棒!)
小貼士
參考視訊Boef Bourguinon from Julia Child
稍有改動,比如黑椒、培根
封面圖是我自己的成品