紅酒燉牛舌

用料  

紅酒燉牛舌的做法  

1. 牛舌沖洗乾淨，加水煮開後再煮4-5分鐘。衝乾淨血沫後去掉皮和舌苔。

2. 大蔥取蔥白切段，生薑切片，10粒蒜頭去皮，半個洋蔥，胡蘿蔔切大塊。和去皮的牛舌一起放在大一點的鍋裡，加黑胡椒粉和料酒，加足清水煮開後轉小火燉2個小時。

3. 把燉好的牛舌從湯裡面撈出來，切成1.5釐米厚片後改刀切成小塊 (不要小於2X2的大小)。

4. 另取一鍋，倒入1.5杯紅酒後煮開，讓酒精徹底揮發。加入1杯水、1杯番茄醬、半杯味啉、半杯生抽，煮至混合均勻且湯汁變濃稠。轉小火然後倒入燉好的牛舌，再燜5-10分鐘即可。

小貼士

1. 如果買得到去皮的牛舌，可以直接從步驟二開始。
2. 餐館裡一般是把牛舌凍硬後直接切掉外面的皮。我自己處理的時候沒有合適的刀具，就先飛水然後趁熱颳去外皮。
3. 如果買來的牛舌比較多血水，可以用冷水加少許花椒粒浸泡2小時以上再燉。
4. 燉牛舌的湯過濾掉裡面的蔬菜渣以後就是很好的牛肉高湯。
5. 煮紅酒煨料的時候要煮久一點，不然酸味會太重。並且等到調味合適之後再放入牛舌。