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手工揉麵直接法椰汁吐司（450g模具）

食譜館人氣：2.73W

吐司配方轉載自優酷視訊《手工揉麵麵包揉麵飛雪無霜》
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飛雪無霜博文《手工揉麵直接法（視訊）》
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吐司整形轉載自優酷視訊《yanyanfoodtube 2015：基礎麵包製作 51》
yanyanfoodtube博文《基礎麵包製作》

用料

高筋麵粉（麵包粉）/Bread Flour	200克（200g）
低筋麵粉（蛋糕粉）/Cake Flour	50克（50g）
椰汁/Coconut milk	150毫升（150ml）
白砂糖/White Sugar	25克（25g）
酵母/Insant Dry Yeast	2.5克（2.5g）
鹽/Table &Cooking Salt	2.5克（2.5g）
土雞蛋/A Farm egg	1個（1）
打蛋盆/Mixing Bowl	2個（2）
碗/Bowl	1個（1）
量勺/Measuring Spoons	1套（1-N）
筷子/Chopsticks	1雙（A pair of）
廚房秤/Kitchen Scale	1個（1）
保鮮膜/Fresh Keeping Film	1卷（1）
保鮮袋/Food Preservation Bag	1個（1）
擀麵杖/Rolling Pin	1個（1）
土司模/Non-Stick Toast Box	1個（1）
刷子/Brush	1個（1）
烤箱/Oven	1個（1）
烤盤/Baking Sheet	1個（1）
烘焙手套/Baking gloves	1雙（A pair of）
晾架/Non-stick Bread Drying Rack	1個（1）
麵包刀/Bread knife	1把（1）
吐司袋Toast Bag	1個（1）

手工揉麵直接法椰汁吐司（450g模具）的做法

準備材料。
加入200克麵包粉。
加入50克蛋糕粉。
加入25克白砂糖。
加入2.5克酵母。
yanyan姐姐是酵母放入37℃-40℃噠溫水裡面活躍。這樣可以檢測酵母噠活性。
加入偽·土雞蛋。
加入100毫升椰汁。
混合材料。混合材料。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘，麵粉等吸收水分。
加入2.5g鹽。
開始揉麵，5分鐘後。
揉了15分鐘後，加入室溫軟化的黃油。
yanyan姐姐噠建議小塊黃油逐個放入機器。
30分鐘後。
yanyan姐姐噠可以粗手膜麵糰。
yanyan姐姐噠麵糰戳破以後光滑噠邊緣。
蓋上保鮮膜準備發酵。
一大盆熱水放入烤箱，開啟發酵模式，設定時間30分鐘。
蘸粉戳個洞洞，肚臍不回縮。
麵糰稱重，分割成三等份的麵糰。
排氣。
yanyan姐姐噠排氣。
yanyan姐姐噠排氣。
yanyan姐姐噠排氣。
yanyan姐姐噠排氣。
yanyan姐姐噠排氣。
整形準備滾圓。
yanyan姐姐噠整形準備滾圓。
滾圓步驟。
滾圓步驟。
滾圓。
yanyan姐姐噠滾圓步驟。
yanyan姐姐噠滾圓步驟。
yanyan姐姐噠滾圓步驟。
yanyan姐姐噠滾圓步驟。
yanyan姐姐噠滾圓步驟。
yanyan姐姐噠滾圓步驟。
yanyan姐姐噠滾圓步驟。
滾圓後，給麵糰蓋上保鮮膜休息10分鐘。
案板上面撒點粉防粘。
擀麵團。
yanyan姐姐噠擀麵團步驟。
yanyan姐姐噠擀麵團步驟。
yanyan姐姐噠擀麵團步驟。
yanyan姐姐噠擀麵團步驟。
卷麵糰。蓋上保鮮膜讓麵糰休息10分鐘。
用白醋刷模具。
第二次擀麵團。
擀長，方便整形。
yanyan姐姐噠第二次擀麵團。
第二次卷麵糰。
yanyan姐姐噠第二次卷麵糰步驟。
yanyan姐姐噠第二次卷麵糰步驟。
yanyan姐姐噠第二次卷麵糰步驟。
yanyan姐姐噠第二次卷麵糰步驟。
yanyan姐姐噠第二次卷麵糰步驟。
將整形後的麵糰放入模具。有褶子的一面朝下。
放入模具，準備保鮮膜，蓋好。
yanyan姐姐放麵糰入模具。
又準備開水，開啟烤箱發酵功能，二次發酵，時間設定為1小時。期間可以換新的開水。
發至八分滿。
刷蛋液。
yanyan姐姐噠二次發酵狀態。
150℃上下火，中下層，10分鐘。
取出麵包準備加蓋錫紙。
蓋錫紙後，再次放入烤箱，150℃，中下層，25分鐘。
趁熱脫模，放在晾架上攤冷。
yanyan姐姐噠麵包出爐。
yanyan姐姐表示麵包要趁熱脫模。
放涼後，yanyan姐姐撕掉烘焙紙。準備切面包。
yanyan姐姐切面包。
yanyan姐姐表示找把快刀，換個角度。
yanyan姐姐噠麵包彈性演示。
yanyan姐姐噠麵包彈性演示。好聞聽成惹好玩。XD
麵包切片。
我女神JuRi嫁人惹，單身汪表示BLX碎一地，已經哭暈在廁所。QAQ含淚祝福，我不管，反正RUKA是我噠~

小貼士

1、建議買廚房秤、量勺精確一點，稱食材重量。樓豬手滑多抽惹總計25g噠高粉&低粉混合。（泥垢，不然發不起來吧？
2、酵母建議買耐高糖高活性乾酵母。（Angel安琪&安琪旗下yester伊仕特；Lesaffre 樂斯福燕子；展藝ART EXHIBITION 馬利Mauripan；新良XINGLIANG……）
液體的分量請根據麵粉吸水性，少量多次新增，揉麵過程中切記不能加粉。貌似揉麵超過30分鐘酵母就會失去活性。請把握時間。
3、雞蛋可以留一點刷蛋液，樓豬敗家另打惹。
4、樓豬是忘記放鹽，後鹽法神馬鬼？
5、發酵根據室溫調整。樓豬貌似根本木有發好。記得放開水保持溼度。
6、請根據自家烤箱脾氣，升溫減時或者降溫加時。
7、圖片轉載自上野樹里百度貼吧ID@樹海の風圖冊【圖片】LAST FRIENDS 官網圖片，樓豬就是來安利噠~
8、小白表示其實還是看巨巨們噠視訊比較好。

TAG標籤：#揉麵 #吐司 #450g #椰汁 #模具 #

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