大概是目前最詳細的了？—日式厚鬆餅

非常簡單的材料，做法也看起來簡單的不得了。但是就是那麼折磨人。想要讓她厚厚的，又想她膚白貌美不焦黑。前前後後試了好幾次，調整方子，試火力。

 ☆用燃氣灶的話請用最最最最小火
 ☆電磁爐請根據自己的火力來調節，我用的是九陽的C22-LC803，火力很溫和，親測300w是最適合的檔位。
 ☆鍋請一定用比較厚的不粘鍋！！太薄的鍋子導熱太快，不好控制火力
 ☆有煎鏟最好用煎鏟，會很好翻面，不容易鏟皺。實在沒有請用矽膠刮刀替代
 ☆關於泡打粉，可加可不加，看個人打發蛋白和翻拌是否合格了
 ☆關於奶粉，增加奶香味而已，沒有的可以忽略。
 ☆此配方可以做3個，不建議一次做太多面糊，放置容易消泡
 ☆間隔來不及入鍋的麵糊可以暫時放入冷藏，延緩消泡
 ☆請找一個鍋蓋！！！！！需要鍋蓋燜！！！！

【抹茶/可可味】
雞蛋 1個   牛奶 20g  低粉 17g  抹茶粉 2g  砂糖 14g  泡打粉 2g

用料  

大概是目前最詳細的了？—日式厚鬆餅的做法  

1. 將蛋黃和蛋清分離。請確保裝蛋清的容器乾淨無油無水。蛋黃部分加入牛奶，蛋清放入冷凍室冷凍

2. 蛋黃和牛奶一起打散後過篩加入低筋麵粉，奶粉，泡打粉

3. 用蛋抽“之”字形手法混合均勻。快速混勻看不到乾粉就停止，要避免起筋

4. 蛋清凍到這樣邊緣有結冰的狀態

5. 將冷凍室冷凍的蛋白拿出進行打發。新手的話建議砂糖分兩次加入。先將蛋白直接打發至出現粗泡，然後加入一半糖打至細膩再加入剩餘糖打至硬性

6. 粗泡狀態

7. 加入第一次砂糖後的細膩狀態

8. 最後打發完成的蛋白狀態
   ☆小貼士：
   1.蛋白冷凍下降低溫度可以打發後更強韌一些減緩消泡
   2.砂糖分次加入可以使蛋白打發的更穩定。當然老手就無所謂了。
   3.可以加入幾滴檸檬汁或者食用白醋幫助打發。
   4.蛋白打發不要問幾檔，因為每個人打蛋器不同。我個人一般都是高速打發，低速整理。主要是因為到後期不減檔就容易打過

9. 取1/3的蛋白加入前面做好的蛋黃麵糊中，翻拌混合均勻

10. 混合拌好的【步驟9】倒回剩餘的蛋白霜中。注意，不要直接衝擊蛋白霜。倒在我們剛剛挖取蛋白的空位上。翻拌混合均勻。

11. 翻拌混合好的麵糊狀態應該是圖中這樣可以堆疊起來不會相融的。
    ☆【擴充套件】
    如果我們要製作抹茶/可可 口味的厚鬆餅。就要在混合好蛋黃和牛奶後先加入抹茶粉/可可粉 快速拌勻。然後再加入其他粉類。
    同時抹茶/可可口味的麵糊不要貪多，很容易消泡，一次製作一份的量就好

12. 下面呢就是我們第二重要的步驟了。
    我做的時候會在翻拌的時候就開始預熱鍋具。敲黑板，預熱鍋具很重要。
    如果用明火加熱，請開到最小火！！！最小最小的火！！！！！
    電磁爐或者電陶爐看自己的爐子功率吧。我用的電磁爐，開到300w檔位預熱
    （不粘鍋上薄薄的刷一層油。不要倒很多油啊！！你是在做鬆餅不是在烙餅！！）

13. 用冰淇淋挖球器挖一勺麵糊在預熱好的不粘鍋上，再挖半勺堆疊起來。這時候我們蛋白打發和混合手法的重要性就體現出來了。如果不到位或者過度，就馬上會攤開成一灘

14. 如果沒有冰淇淋挖球器，請用勺子或者直接用刮刀舀麵糊。不要裝在裱花袋裡擠，否則很快就會消泡。想要更高，一共可以堆疊3次麵糊，但是也不要貪多。畢竟重量會比較大。最後鬆餅會攤的很開

15. 在鍋的邊緣倒一點水，注意不要流到鬆餅底下。然後蓋上蓋子。燜著加熱5分鐘。如果是明火記得用最小火！！！

16. 蓋著蓋子最小火加熱5分鐘後，我們可以翻面了（具體時間還是要看狀態，也就是手指可以輕碰面糊，表面不粘手的情況下翻面）
    ☆【小貼士】
    翻面時建議大家把鍋從加熱源上拿下來。這樣也是給鍋降溫，防止上色過度

17. 翻面後，明火的話繼續用最最最最小火，鍋邊緣加少量水，燜10-12分鐘。

18. 【擴充套件內容】
    如果有小號的慕斯模具。可以邊緣內壁塗抹黃油後，平整的貼上一圈烘焙油紙。

19. 然後倒入約2/3高度的麵糊。其他操作和前面不用模具的一樣。這樣最後出來的就是模具形狀的鬆餅了（別用太小的鍋子，容易水流到鬆餅下面，圖中是突然想起來要做示範有沒有空餘鍋子將就一下的。。。）

20. 即使不做什麼特別的醬，配坨奶油，或者來點果醬什麼的就很好吃。