日式拉麵必備黑蒜油

週末要做日式拉麵。缺了黑蒜油可不行。這種東西外面很難買到。所幸自己做還挺簡單。就是要花時間耐心點。

用料  

日式拉麵必備黑蒜油的做法  

1. 準備半罐少一點的菜油

2. 一頭蒜切末。薑切片。香葉洗乾淨擦乾透。

3. 冷鍋冷油下蒜姜香葉。最小的火慢慢慢慢慢慢炸。

4. 差不多這個程度把香葉和薑片夾出。繼續炸。

5. 一隻小火炸到這個程度。蒜都黑了。就關火。晾三五分鐘降溫。

6. 倒入量杯。

7. 噸噸噸加香油到200ml出頭。加一小撮鹽。

8. 用均質機或者料理機打打打打打到看不到黑蒜顆粒。

9. 然後倒入無水無油的罐子裡密封儲存兩天後可以吃了。放冰箱可以儲存4-6個月左右。嗒噠～

10. 剩下一點點底怎麼辦呢？

11. 當然是煮點面拌著消滅掉呀～

12. 嗒噠～加了黑蒜油的牛肉味Indomie～香skr人～

小貼士

1、蒜一定要用刀剁末。不要用壓蒜器或者擦蒜泥。壓或擦的蒜泥有汁水比較多。下油鍋容易糊。
2、一定要全程小火。就是表面看不出沸。也沒有多少泡泡。但是鍋子是熱的。底下可以看見小渣渣蒜末慢慢在隨著油的對流慢慢翻滾的程度。我這麼點。熬了一小時四十多分鐘才熬黑。火大了會有焦糊味發苦。千萬不要大火。
3、可以不加薑片香葉。加了香氣會更有點層次。但是不要多。還是要以蒜香為主。
4、吃的時候蒜粉會部分沉底。那乾淨乾燥的勺子攪勻了再舀出來。
5、可用範圍：拉麵、拌麵、拌飯、沙拉、部分炒菜、以及其他～