網紅日式冰面包|五種口味|冰淇淋口感|夏日必備

方子🉑️做9個冰面包，我分了5種口味，也可以全部做1種口味哦～
夏天天熱了，就想吃點冰的，這款麵包口感柔軟，蓬鬆，搭配多種口味冰淇淋口感內餡兒，冰冰涼涼，非常清爽，咬一口會爆漿哦～夏日必備～
這款麵包為了保持冰冰涼涼的口感，需要密封好冷凍或冷藏儲存哦。冷凍可儲存1個月，冷凍後室溫解凍再吃，口感基本恢復。冷藏可儲存1-2天。
麵包在0-10度冷藏環境中老化最快，所以為了減緩麵包老化速度，麵包體中新增部分低筋麵粉，使口感更鬆軟更蓬鬆。新增湯種和煉乳，使麵包柔軟保溼，保水性更好，防止麵包冷藏後老化，口感發硬，可以更大程度減緩老化速度。
⚠️方子含水量較大，最好廚師機操作哈，沒有廚師機的可以用後鹽後酵母后油法水合冷藏一宿。溫度高的地區液體材料和桶全部需要冷凍或冷藏，液體帶冰渣也行，不要僥倖哈，溫度過高提前發酵麵包組織會不夠細膩。
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用料  

網紅日式冰面包|五種口味|冰淇淋口感|夏日必備的做法  

1. 提前做湯種：
   
   1⃣️高粉和水倒入小奶鍋，攪拌均勻無顆粒，開最小火，邊加熱邊攪拌，防止結塊糊鍋，加熱到60度立刻離火，此時呈濃稠酸奶狀。
   2⃣️密封室溫放涼後，放冰箱冷藏一宿轉天再用，12小時以上。
   著急的可以當天用，冷凍半小時降溫即可。

2. 麵包體中除去黃油，其他材料全部放入廚師機中，包括湯種。
   ⚠️天氣熱室溫高的地區，食材全部用冷藏的，冷凍帶冰渣的也行。有喬立7600廚師機的寶寶冰桶也要蓄冷哈。（我這個湯種凍成了一個大冰塊哈哈哈）
   
   ⚠️沒有廚師機的寶寶用這個水合法冷藏一宿哈🔗

3. 先低速攪成團後，再轉高速打到麵糰擴充套件，可拉出厚膜狀態。

4. 加入冷藏的黃油

5. 先低速打到黃油吸收，再轉高速打到完全擴充套件，可拉出破洞光滑的手套膜。

6. 測一下面溫，出缸溫度控制在26度內，也不用太低，24度以下太低了發酵會慢，我是因為加了冰塊湯種的原因。

7. 撒點手粉，出缸滾圓密封進行第一次發酵。
   參考溫度28度，時間50-60分鐘。
   我麵糰溫度低，發了一個多小時。

8. 發酵至體積變大，輕按麵糰緩慢回彈，發酵完成✅

9. 案板上撒點乾粉防粘，麵糰直接倒扣下來，再撒點手粉防粘，按壓排氣或擀麵杖排氣

10. 然後分割成9個小麵糰，每個60克左右。

11. 拉個光面出來，底部收口捏緊，雙手搓圓。

12. 麵糰正面朝下，放到玉米澱粉碗裡滾一圈，再抖掉多餘的澱粉，烤完冰霜的感覺。

13. 中間留空隙，擺在烤盤上。
    為了防止烤後粘連，可以錯開擺放哈。

14. 二次發酵到體積變大，拿起來輕飄飄的，輕按緩慢回彈就可以了。
    參考溫度38度，溼度80%，30-60分。

15. 發酵好放入預熱好的烤箱，柏翠k55，上下火180度，烤13分鐘左右。

16. 為了防止上色過深，烤到7-8分時微微上色了就要蓋錫紙，開門儘快放，別長時間開著門，會掉溫度，小心別燙到手哈。
    我的錫紙不小心扯太長了，只能拱在這裡了，哈哈哈

17. 出爐啦，掛滿了冰霜的樣子～它真是軟的不像話，不能使勁捏，這麼直接吃都很好吃😋

18. 好可愛的胖子們，等它們徹底放涼。

19. 先來準備餡料裡的卡士達醬：
    
    提前做好的卡士達醬攪到順滑狀態。
    
    ⚠️卡士達醬方子在這，這個方子可做400克 ，冰面包只需要200克，所以食材可以全部減半做哈🔗

20. 卡士達醬分成5份，每份40克左右。

21. 加入各種顏色粉調色，最後一個什麼也不加做原味，調好放冷藏備用。（紫薯粉是熟的哈，別害怕）
    
    這種調色也可以用各種顏色各種口味的果醬，或者冰淇淋粉
    我的卡士達醬用的雞蛋黃顏色很黃，底色過深，所以第一個加了草莓粉顏色淡我又滴了一滴色素。

22. 軟化的奶油乳酪加入細砂糖用刮刀拌勻。
    再用打蛋器打發順滑。
    接著加入冷藏的淡奶油。
    最後一起打發至硬挺。

23. 強調一下，室溫高的地區打發淡奶油，室內開空調，且下面要隔一盆冰水，或者這種冰袋也很方便的。沒有冰袋拿冷凍的雞胸肉啥的也行。

24. 打發好的奶油乳酪和淡奶油混合物平分到剛才調好的卡士達醬裡。每份65克左右。

25. 分別把它們攪勻，這個淡淡的顏色正好了

26. 裝入裱花袋。

27. 麵包側面插一根筷子🥢進去一通胡亂攪，把它的五臟六腑攪碎，方便灌餡兒，也別太狠把麵包戳漏了哈

28. 裱花袋剪個小口，伸進去擠滿餡料，麵包沉甸甸的，表面面板皺紋都沒有了，都撐開了的樣子

29. 擠到擠不動，會漏出來的時候就滿了。

30. 全部灌滿。

31. 來，切開看看，是不是很誘人😍，看著就好吃呦～五彩繽紛的怎麼能不心動呢？

32. 餡料很足，每一個都爆漿有木有

33. 已經迫不及待想吃它了，哈哈哈

34. 你喜歡哪一個口味的呀？

35. 這款麵包口感柔軟，蓬鬆，搭配多種冰淇淋口感的內餡，冰冰涼涼，非常清爽，咬一口會爆漿哦～夏日必備～

36. 吃不了要密封好冷凍儲存，可儲存1個月，吃之前室溫解凍即可，可以保持冰冰涼涼的口感，很清爽。
    密封冷藏也行哈，冷藏儲存1-2天。

37. 好啦，我開吃了。
    它真的好吃，麵包好軟好蓬鬆，餡料更不用說了，快試試吧，絕不會失望的那種

38. 剩下的包裝起來，可以冷凍或者送小姐妹👭啦，你要不要考慮做我的姐妹

39. 要做我姐妹的可以來加我微信啦😌
    有問題或者進烘焙群加V哦，歡迎來撩
    備註：下廚房
    歡迎寶貝們進群互相交流，學習，偶爾有團購，介意慎入哦

小貼士

餡料裡的卡士達醬，奶油乳酪和淡奶油，如果食材不全，可以省略其中1種或2種，其他的加量。