芋頭紅燒肉

記憶中，紅燒肉總帶著一抹鮮豔的顏色，即使在生活最黯淡無光的時候，也總能給人慰藉。一碗香噴噴的紅燒肉，配上大碗的白米飯，不僅能換來孩子們在餐桌上的歡笑聲，更能體會到生活最真實和滿足的一面。一菜一飯，一家人，足矣。

今天這道紅燒肉做法，我派了芋頭作為‘吸脂先鋒’（當然你也可以換成板栗），把五花肉裡的油脂逼出後，飽吸了肉香的芋頭，不僅讓五花肉香而不膩，而且芋頭也變得更加嫩滑味美，比紅燒肉還好吃！

用料  

芋頭紅燒肉的做法  

1. 五花肉洗淨切小塊。
   厚度大概在2cm左右，別太薄也別太厚。

2. 冷水入鍋。

3. 加入一片生薑，大火燒開，撇去血沫。

4. 瀝乾待用。

5. 芋頭洗淨去皮，切成小塊。

6. 小火熱鍋，將五花肉碼入，小火逼出油脂。
   因為五花肉本身已經含有豐富的油脂，用不粘鍋的話就不需要再額外加油，這樣做出來的紅燒肉才不會油膩。

7. 把五花肉夾起。

8. 利用五花肉煎出的油，加入冰糖翻炒。
   加冰糖主要是為了炒糖色，如果想減少糖份可以不加。

9. 炒出糖褐色後，加入蒜頭炒香。

10. 接著倒入五花肉繼續翻炒。

11. 加入老抽和鹽，倒入適量溫水，沒過食材。
    儘量用溫水，如果是冷水的話會讓肉質收縮，吃起來口感會有點柴。

12. 蓋上鍋蓋，煮開後轉小火，煮20分鐘。

13. 加入芋頭，蓋上蓋子繼續煮15分鐘。
    也可以換成板栗，做成板栗紅燒肉同樣很美味。

14. 湯汁基本收幹，即可盛起端出。

15. 撒一點蔥花，美哉~~

16. 怎麼樣，先來一口嚐嚐？