毛芋頭燒肉

毛芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品。而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有“皇帝供品”的美稱。

用料  

毛芋頭燒肉的做法  

1. 毛芋頭去皮清洗乾淨，切滾刀塊。再次清洗多餘澱粉，瀝水。

2. 豬肉沖洗，切小塊。

3. 鍋中熱油，下芋塊炸制微黃，起鍋備用

4. 留底油，下黃冰糖碎，生薑，八角，香葉，桂皮炒香

5. 下肉塊翻炒至微黃

6. 噴入料酒去醒，老抽上色，生抽，蠔油提鮮

7. 加入足夠的冷水，大火燒開，轉中小火燒20分鐘。

8. 再加入毛芋頭塊炒勻後蓋鍋，繼續中小火燒20分鐘，防止燒鍋底。

9. 起鍋前放入蔥花點綴，即可。

小貼士

芋頭塊洗淨粘液，瀝乾水，再油炸，一是增香，二是待煮時，不會糊糊塗塗。