四色蒸蛋，蒸一蒸Q彈好看又好吃

四色蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋，別看叫法進階，感覺高端，其實用料極簡單，只有皮蛋、雞蛋和火腿三樣食材，切好蒸出來，再蘸個料汁，吃起來美美的，就是用來待客也是非常有面兒的。
唯一需要注意的地方就是要把雞蛋清和蛋黃分開，先蒸蛋清，再蒸蛋黃，這樣就能出來兩個顏色。我家裏目前只有三口人，一次做多了吃不了，就只用了2個皮蛋、2個雞蛋，再加1根火腿腸，實際用4個雞蛋，切出來更好看一些，但是做法都是一樣的。
至於蘸料的調製也可以根據個人的喜好來，喜歡吃辣的可以多加些辣椒面，不喜歡也可以不加，做法都是差不多。

用料  

四色蒸蛋，蒸一蒸Q彈好看又好吃的做法  

1. 皮蛋去殼洗淨，每個切成4瓣；

2. 取兩個碗，把蛋清蛋黃分離裝在兩個碗中，再分別打散；

3. 取一個耐高溫的深盤，底部和邊緣刷上一層食用油，先把皮蛋塊擺在底部，再把火腿腸去皮，豎着切成4長條，擺放在皮蛋上面，每條中間間隔開空隙；

4. 把雞蛋清倒在皮蛋和火腿腸中間的空隙中，沒有流到的地方再端起盤子小心動一下，使雞蛋清鋪滿，上面蓋上耐高溫的保鮮膜，用牙籤扎幾個洞，將盤子放進蒸屜上，開大火蒸8分鐘；

5. 時間到了，雞蛋清已經凝固了，從一邊撕開保鮮膜，再倒入雞蛋黃，同樣端起盤子晃動一下，使蛋黃鋪得均勻一些，重新蓋好保鮮膜再蒸8分鐘；

6. 蒸蛋的時間，再來調個蘸料，取一個碗，裏面倒入生抽、醋、辣椒麪、鹽，用筷子攪勻，將花生油燒熱，倒入碗中，再次攪勻，再將切碎的香菜葉倒入其中，蘸料就拌好了；

7. 將蒸好的皮蛋倒扣過來，切成塊，蘸上蘸料就可以開吃了，Q彈美味哦。

8. 成品圖

9. 成品圖

小貼士

這個盤子有些大，如果蛋液少的話，最好選擇用小點的盤子，做出來更好看；
盤子上要加蓋保鮮膜，防止蒸的時候水汽流到裏面，雞蛋中會出現氣孔不好看；
如果不喜歡吃辣的可以不加辣椒麪；
用熱油澆料汁可以將料汁的香氣激發出來。