桃山皮流心月餅

桃山皮月餅這兩年特別的流行，不止因爲它的清新口味，還有它那可塑性的外表，再搭配流行的咖啡流心餡，讓今年的月餅多了一份新意。

用料  

桃山皮流心月餅的做法  

1. 首先把紅酒桃山皮揉搓均勻。（不要揉麪的方法揉，搓衣服的方法往外推）

2. 把紅酒桃山皮分成每份20克。

3. 牛奶桃山餡同樣揉搓均勻。

4. 牛奶餡每份25克。

5. 把紅酒桃山皮搓成球，用刮板壓扁，然後輕輕的把皮拿起來，放在手上。

6. 上面放上搓好的餡料。

7. 一點一點慢慢收緊，在頂部留一個小口。（在這個過程中一定注意要餡料跟皮完全貼緊，否則進入空氣，做好的月餅會走型）

8. 然後把接口處掏一個洞。

9. 取出提前冷凍的流心餡，注入小洞內。（流心餡裝入裱花袋，提前放入冰箱冷凍，比較濃稠易收口）

10. 把包好的圓球擺在烤盤上，收口位置朝下。

11. 月餅模具套住圓球，一手使勁按住模具，一手大力按壓一兩下，壓模成型。

12. 烤箱上火160，下火145提前預熱，烘烤大約6-8分鐘就可以了。

13. 烤制完成後馬上取出晾涼，降到手溫就可以包裝了，密封好的月餅可以冷藏儲存一週左右，加乾燥劑的話，最多一個月，請留意食用時間，2-3天食用最佳。

14. 桃山皮流心月餅就完成了。

15. 成品照

16. 成品照

17. 成品照

小貼士

1.包月餅的時候一定要貼緊，千萬不要包進空氣，否則烤好後會鼓泡。
2.烘烤的時候一定隨時關注，不能烘烤過度，否則流心月餅會爆漿。
3.烤箱定型的溫度跟時間需要根據自己的烤箱脾氣進行調整，不是絕對的。