月餅餡之乳酪桂花南瓜餡

這個中秋就在致力於各種月餅餡的自制中。這款餡的誕生，是因爲我奶黃奶酪餡多出來一小丟，於是湊了一些桂花南瓜餡進去，變成了中式西式餡料的結合吧。
我不喜歡南瓜的香味，於是在做南瓜餡的時候用自制的桂花糖代替了白砂糖，用桂花的香氣掩蓋了南瓜的香氣。添加了煉乳，使南瓜餡都吃不出是南瓜了。原諒我就是這麼不愛吃南瓜。做南瓜餡的時候，姥姥很嫌棄，驚訝於南瓜竟然可以成爲月餅的餡料。但是做好後，姥姥嘗試了下，表示很喜歡，感覺不出來那是南瓜。
這兩款餡可以單獨做餡，也可以結合在一起做餡料。

用料  

月餅餡之乳酪桂花南瓜餡的做法  

1. 首先來做乳酪餡。第一，將黃油、奶油奶酪室溫放軟，一起放入盆中，坐在熱水裏小火加熱，用手動打蛋器攪拌至融化順滑成泥狀。關火，放置一旁待用。第二，蛋黃加糖，打至糖融化。篩入低粉，攪拌均勻，無顆粒。牛奶加熱至快沸騰，分次加入蛋黃糊中。第三，將第一步的乳酪糊與蛋黃糊攪拌均勻，盆坐在熱水裏，隔水，小火，不停攪拌，使乳酪蛋黃糊成團即可。

2. 乳酪餡儘量隔水加熱抱團的幹一些，如果是做冰皮月餅就不需要。冷藏2小時以上。

3. 南瓜去皮去籽切小塊蒸熟至用勺子可以壓爛的狀態。去掉多餘水分，壓成泥狀。不粘鍋，小火將南瓜泥炒幹，加入兩勺桂花糖，我是家裏自己做的桂花糖，所以比較甜。此時，南瓜泥又開始出水，繼續中小火炒。炒到糖與南瓜泥混合均勻，加入煉乳，中小火炒至混合均勻。分3次加入油，炒至混合均勻。加入3大勺澄粉，炒至混合均勻，且南瓜餡抱團。團儘量幹。冷藏1小時。

4. 取乳酪餡包入南瓜餡。成爲乳酪桂花南瓜餡。好了，請不要告訴別人中間是南瓜餡，因爲真心吃不出來是南瓜。桂花的香氣可以掩蓋南瓜的味道。