水洗紅豆沙（蛋黃酥，月餅）

又到一年月餅節，忙忙碌碌的很是充實

今天做了低糖水洗紅豆沙，做了一爐豆沙蛋黃月餅，甚是美味，秒殺市售成品喔

用料  

水洗紅豆沙（蛋黃酥，月餅）的做法  

1. 紅豆我是晚上泡上，放冷藏，第二天早上，用電壓力鍋，豆類蹄筋鍵煮了35分鐘
   
   把泡好的紅豆放入壓力鍋，水沒過紅豆2公分即可

2. 煮好的紅豆輕輕一壓就成泥狀，裝備一個乾淨的大鐵盆，最好是下面窄的，把盆裏多到點清水，準備一個篩網，篩網最底部浸入水裏，把紅豆放進篩網，用刮板按壓。剩下的都是豆皮即可

3. 把乾淨的紗布鋪在大盆裏，把豆沙水全部倒入，用力擠壓，豆沙就洗好了，也不必要用破壁機

4. 不粘鍋裏放豆沙和糖，小火攪拌均勻，炒到半乾狀態，放油，再炒半乾是放麥芽糖，也是小火！過程一定要堅持，做的越多越累，我一停不停炒了2小時

5. 判斷好沒好，用勺子挖一塊，放在手上，不粘手，即可

6. 我做了豆沙蛋黃

7. 不甜不膩，顧客一搶而空