潮汕土豆柯飯

柯飯又稱香飯，是廣東潮汕地區有名的傳統小吃。正宗的柴火竈。大竈因爲火大，鍋大，米飯熟的快，所以也特別的香，最好吃的就是那層鍋巴，油香油香的，又脆。但大竈只有每年在七月的時候用拜，要煮四五斤米的時候纔開火，平時兩手米左右的，都是用家裏的煤氣竈。雖然做法步驟完全一樣，但吃起來味道還是差很多的。柯飯的特點，香味濃郁，豬油的香味混合着食材的香味，回味無窮。而我用電磁爐，這裏做的是兩人份。

用料  

潮汕土豆柯飯的做法  

1. 先把米洗乾淨，土豆削好切一小塊一小塊，然後一切放入電飯煲（水放跟平時做米飯一樣多，要不然太多水，飯不好吃），等熟了再開啟攪拌放涼，這中間等的時間可以做別的。

2. 前腿肉：肥肉和瘦肉分開切好，午餐肉切條，包菜切絲，蔥頭和青色部分分開切。

3. 先放肥肉下去炸出油，然後放入午餐肉煎至金黃色，再放瘦肉下去炒，放入蔥頭，最後放入包菜一起翻炒，放入鹽，所有都熟了後放入放涼的土豆米飯，加入蠔油、醬油，翻炒，最後灑上蔥花。

小貼士

這個飯最重要的一點，是全程用豬油而不是花生油，買前腿肉可以稍微肥肉多點，這樣豬油足夠。全程不需要在加油。米一定要用絲苗米，煮出來才鬆散，一顆一顆的，米粒不會粘到一起。