四寸可愛裱花小熊（附四寸可可戚風）

六寸的吃不完，蛋糕杯又不夠吃，四寸剛剛好。最喜歡萌萌的各種熊，我要做個熊系列！

用料  

四寸可愛裱花小熊（附四寸可可戚風）的做法  

1. 蛋黃打入乾淨盆中

2. 蛋黃打散後加入18克糖，手動打蛋器打至糖融化，可以拿毛巾打溼放入微波爐轉15秒，取出後墊在打蛋盆下面。

3. 加入30克水，粗略打一下，然後緊接着加入30克色拉油，

4. 繼續用手動打蛋器攪打，速度方向隨意，我邊聽歌邊打，一開始泡沫會很大，兩分鐘後就會慢慢變小了讓蛋黃和油充分乳化

5. 這是兩分鐘以後的圖，泡沫變小了吧，繼續攪打

6. 大概6分鐘以後基本無泡沫了，蛋黃糊也充分乳化，怎麼說呢，狀態像乳液，自行腦補

7. 篩入低粉和可可粉

8. 正常混合，半分鐘就行，別轉圈攪合，上下或者“之”字型混合

9. 蛋清從冰箱取出，加入少許檸檬汁，電動打蛋器中高速打到大泡加1/3的糖，

10. 泡沫打至細膩有弱弱的小角起來時再加1/3糖，並降至中速攪打

11. 最後放剩餘的1/3糖，降至低速打至10分發，因爲可可油脂大，混合時會消泡，所以一般做可可戚風的時候建議蛋白打硬一點

12. 完整的三角，準備混合可可蛋黃糊，烤箱預熱180度，

13. 先颳了大概1/4的可可糊和蛋白霜混合，我比較喜歡用蛋抽混合，手法依舊是2點切入八點，翻手腕回至兩點，並同時逆時針轉打蛋盆，

14. 爲了減少混合時消泡，第二次加入了剩餘的所有蛋白霜，本來6寸的蛋白霜就沒多少，所以做6寸我一般就混合兩次，手法同上，動作稍微輕柔點，

15. 麪糊分了四個四寸外加兩個兩寸的模具，基本8分滿，輕震，入烤箱

16. 烤箱下層，150度35分鐘

17. 忽略2寸模具，麪糊都只5分滿，且烤的時間應該比四寸的要少10分鐘左右。不開裂，不縮腰，不塌陷。

18. 戴墨鏡的米奇^ _ ^

19. 2寸戚風從切成兩個半圓當耳朵，裱花我就不囉嗦了