爆醬可可戚風（六寸）

用料  

爆醬可可戚風（六寸）的做法  

1. 跟普通戚風蛋糕做法一樣，需要注意的是：可可粉先跟溫水拌勻，再進行水油混合乳化，篩入低粉拌勻，最後倒入蛋黃拌勻。

2. 蛋白分三次加入白砂糖打發至硬性發泡，打至6-7成小彎鉤狀態時加入5g玉米澱粉繼續低速打發（以穩定蛋白霜，可可粉容易消泡）。

3. 先去三分之一的蛋白霜與蛋黃糊混合，再與剩餘的蛋白霜一起翻拌均勻。倒入模具，放在烤箱中層，135度烤40分鐘，150度10分鐘。出爐後震兩下倒扣出模。

4. 先用25g淡奶油和25g巧克力隔着熱水使巧克力融化，然後倒入剩餘的淡奶油➕7g白砂糖一起打發，打發至像酸奶的濃稠狀態即可（有一定的流動性）