可可戚風（6寸、8寸、8寸加高）

爲了方便自己做而記錄的菜譜，做法是借鑑其他人的改動版。如果想要可可味更濃郁，可適當增加幾克，相應減少低筋粉。我的可可味比較濃郁，糖和油比較少，還在探索更低糖低油的版本，隨時更新，烤箱脾氣需要自己摸索。蛋白打發和模具一定要無水無油。

用料  

可可戚風（6寸、8寸、8寸加高）的做法  

1. 蛋黃加入牛奶、糖，攪拌至糖融化。油和可可粉混合攪拌，然後加入到蛋黃牛奶混合物中充分混合。再篩入低粉，用之字形手法攪拌。不要畫圈，以免起筋。
   

2. 蛋白打發至大魚眼泡時加入１／３糖，打發至細膩泡泡時再加入１／３糖，打發至出現紋路且不消失時加入最後１／３糖和3滴檸檬汁一起打發。打發到提起打蛋器呈小尖角狀態。

3. 烤架放下層，烤箱145度預熱。蛋白糊分2次加入蛋黃糊，以翻拌的手法攪拌均勻，不要畫圈，以免消泡。

4. 麪糊加入模具，震出氣泡。翻拌和裝模儘量在一分鐘之內。放入下層，145度40分鐘。

5. 時間到後，取出，震出熱氣，倒扣，冷卻，脫模，待用。
   

6. 八寸：
   蛋黃５個，蛋清５個，牛奶65克，玉米油45克，可可粉30克，低筋麪粉70克，細砂糖90克（蛋黃糊30克，蛋白糊60克），檸檬汁8滴，烤箱145度，50min。
   
   八寸加高：
   蛋黃8個，蛋清8個，牛奶120克，玉米油70克，可可粉50克，低筋麪粉130克，細砂糖115克，檸檬汁數滴，烤箱145度，55min。
   表面可以撒些餅乾碎（待再嘗試）

小貼士

1.蛋白打好纔會鬆軟。大彎鉤是溼性打發，小彎鉤是中性打發，直鉤是硬性打發。
2.烤好後表面裂紋大是溫度過高，塌陷溼軟是沒烤熟，縮腰是烤過火了。