可可戚風/巧克力戚風六寸

當可可遇到戚風……柔軟質地，濃郁香氣，一切都變得浪漫起來

用料  

可可戚風/巧克力戚風六寸的做法  

1. 所有材料用電子稱秤出備好。3個雞蛋蛋黃與蛋清分離，盛放蛋清的容器必須無水無油，蛋清中不能摻雜一點蛋黃，否則無法完成打發。
   烤箱預熱至實際溫度達180℃（九測試時九陽烤箱設定溫度爲170℃，ACA烤箱爲160℃）。
   本配方可做6寸戚風一個，如需8寸，則所有用料乘2即可。

2. 40g色拉油與63g牛奶倒入攪拌盆中，用蛋抽手動打勻，完成乳化。

3. 加入3個蛋黃，用蛋抽手動抽勻。

4. 50g低筋麪粉與12g可可粉過篩加入，用蛋抽“之”字型攪拌，切記不可畫圈攪拌。邊緣的麪糊不要忽略，用刮刀將其刮進去，拌勻，置於一旁備用。
   小貼士：教程採用的是法芙娜可可粉，不同品牌品質不同，供您參考。

5. 取一個無水無油的打蛋盆，加入3個雞蛋的蛋清，用電動打蛋器低速打至魚眼泡狀態，加入20g細砂糖（65g總量的三分之一）和6g檸檬汁（濃縮檸檬汁與新鮮檸檬汁均可）。
   小貼士：全程採用中低速，均勻打入空氣，可讓蛋白霜泡沫更細膩穩定。

6. 繼續打至魚眼泡消失，蛋白霜泡沫較爲細膩狀態，再加入20g細砂糖（65g總量的三分之一）。

7. 繼續打至蛋白霜剛出現紋路，加入最後25g細砂糖（65g總量的三分之一）。繼續打發，至提起打蛋器蛋白霜呈小彎角狀態，完成打發。

8. 蛋白霜分三次加入可可麪糊中，每次都要用刮刀以切拌的方式拌勻，刮刀從中間直直切入，從底部翻起，一手翻動刮刀，一手轉動打蛋盆，動作要快。切記不要畫圈，不要過度攪拌，否則蛋白會消泡影響蛋糕膨脹。

9. 做好的蛋糕糊倒入6寸戚風模具中，蛋糕糊應該呈一定寬度滑落，則爲理想狀態。
   小貼士：模具不要抹油，用活底模具可以更方便漂亮的脫模。

10. 用刮刀輕輕抹平表面，再雙手拿起模具，從稍高處落下，震碎蛋糕中的大氣泡。

11. 入預熱好的烤箱（實際溫度達180℃），使蛋糕位於烤箱中層，上下火，烤40分鐘。中間不要開爐。最後幾分鐘觀察顏色，避免烤焦。

12. 40分鐘後，取出蛋糕，用蛋糕探測針或牙籤插入蛋糕內部，若無蛋糕屑粘出，即爲烤熟。若仍有蛋糕屑粘出，則需加時5-10分鐘，如已上色滿意但未烤熟，可蓋一張錫紙再烤。

13. 烤好的蛋糕要立即取出，從距離桌面20cm高處摔下，反覆2-3次，將內部熱氣摔出，立即倒扣至晾網上。

14. 完全降至室溫後才能脫模。用脫模刀繞蛋糕邊緣轉一圈，輕輕向上拖起底部，完成脫模。

15. 戚風質地柔軟，可可香味濃郁，單吃已十分出色，口感溼潤不幹燥，強烈建議配合打發淡奶油或者酸奶，達到口感的完美融合！

小貼士

脫模後，建議當天享用完畢，這是最佳賞味期限。如果不立即吃，一定要裹好保鮮膜，防止水汽流失使戚風變幹，夏季需入冰箱冷藏，2-3天內食用完畢。