淮揚名典-清燉獅子頭

清燉獅子頭是江蘇地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。湯色鮮美，丸子口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。常有紅燒、清燉兩種做法，清燉相對於紅燒難度更大一些，燉煮過程更要有耐心。

用料  

淮揚名典-清燉獅子頭的做法  

1. 準備食材及配料，計量看用料明細

2. 豬肉三分肥七分瘦，一定剁成顆粒狀，不要用攪拌機。

3. 蔥姜水提前泡好，馬蹄去皮切成小粒備用

4. 丸子配料：1/3鹽，半勺白糖，一勺生抽，1/3胡椒粉，兩勺蔥姜水，一個小雞蛋，同一方向攪拌均勻，再加兩勺澱粉一起同一方向攪拌均勻，最後加馬蹄碎攪拌均勻，

5. 除了同一方向攪拌上勁，還要用手摔打上勁。

6. 肉餡完全上勁就可以做丸子了

7. 砂鍋放半鍋清水，當水溫60-70度時，顛搓好的丸子輕輕放入水中

8. 轉中火等水沸騰蓋三片白菜，再轉小火加蓋燉煮三個小時。

9. 燉煮兩個半小時的時候，加鹽和胡椒粉繼續小火燉煮

10. 成品肉質潔白，口感鬆軟，肥而不膩，吃過你就會明白它跟普通丸子差別在哪裏了。