以前在揚州,特喜歡一個名菜,就是清燉獅子頭。最近一直沒有回南方。特別想念這個清燉獅子頭,決定自己做一個。
用料
五花肉 | 300克 |
蔥 | 1/3根 |
姜 | 3片 |
鹽 | 1小勺 |
蛋清 | 1/2個 |
黃酒 | 2勺 |
小白菜 | 適量 |
大白菜葉 | 2片 |
馬蹄(荸薺) | 50克 |
國宴經典菜-清燉獅子頭的做法
備料,五花肉,蔥姜,先把蔥姜泡水。用蔥姜水
1.五花肉先剔皮
2.再切片1.再切丁
2.獅子頭講究就是細切粗斬
3.輕輕剁了幾下。然後把砂鍋裏,倒入水,把剛纔剃下來的豬皮。
冷水下鍋,蔥姜,黃酒下鍋。煮開荸薺切片
切丁
倒入適量黃酒和鹽,加入少量蔥姜水
這步非常重要
1.首先放入鹽,蔥姜水,和黃酒。
2.然後用手不停的讓肉順時針轉,然後不停的摔打,摔打
3.反覆大概1000次左右
4.中間大概反覆要加入蔥姜水3-4次1.每次看到蔥姜水被肉肉吸收,就要加水,這樣只有肉吸收足夠的水分,才能夠嫩。
2.這步絕對不能偷懶。最後摔打揉搓到這個肉粒非常粘稠,像豆腐班的柔滑的時候,加入半個蛋清。
然後繼續揉搓,揉搓到肉把蛋清吸收。
這個時候,肉不用澱粉也一樣非常粘稠。然後加入馬蹄粒。繼續攪拌均勻。
這個時候在煮開的湯裏,放入一片白菜葉
然後把肉粒,揉成飛常光滑的,肉團。放在湯裏,白菜葉上
就是這樣的,以防止長時間,小火慢燉。糊底。
1.全部把肉丸子下好以後。在加入一個白菜葉蓋在肉丸子上
2.蓋蓋,小火慢燉2個小時起。一般是2-4個小時我這個燉了兩個半小時。把肉裏的肥肉透過小火慢燉,把肉的鮮味燉入湯裏。
燙清味鮮。最後燙一些小白菜。
出鍋。漂亮。滑滑嫩嫩,燙清味鮮
小貼士
1.豬肉和肥肉的比例要7:3如果太瘦了,不好吃。
2.五花肉要細切粗斬,要切成小粒,然後不要剁的太細,要有顆粒感。